MARS

Avec l’arrivée du mercredi des Cendres commence la Carême et avec lui, pendant de nombreuses années, l’ «interdiction» de manger de la viande. Bien que ces coutumes aient été grandement détendues au fil du temps, ce slogan a été si fidèlement suivi pendant des siècles qu’il a marqué d’une manière importante la cuisine de ces dates et les coutumes gastronomiques. L’imagination a été aiguisée dans les poêles pour, sans utiliser de viande ou de dérivés de celle-ci, faire de bons et solides plats en ce temps encore de basses températures. Cette journée d’adieu aux excès de Don Carnal Aragués del Puerto se célèbre avec des miettes et de la viande a la pastora ou aux braises. A Bailo sont recueillis les « chullas » (saucisses) qui seront ensuite consommées pour le goûter. Botaya organise une poêlée des frites avec des œufs brouillés. Sabiñánigo opte pour les crespillos typiques qu’il consomme accompagnés de quemadillo. Bielsa invite à gouter et à pêcher avec du vin sur la place.

Tous les 5mars, les zaragozanos se réunissent dans un parc, que traditionnellement était celui du Tío Jorge et actuellement est le Parc de l’Est. Ici, ils mangent, écoutent de la musique et, étant donné la climatologie de Saragosse dans ces dates, atténuent le froid avec du vin et d’autres spiritueux. La journée célèbre un pique-nique qui commémore l’expulsion des troupes carlistes par les citoyens eux-mêmes qui a eu lieu le 5 mars 1838. En plus du festival local et du pique-nique traditionnel, divers clubs, groupes politiques et associations sociales et culturelles installent des bars qu’ils utilisent comme un espace informatif pour leurs activités. Les zaragozanos remplissent le parc d’un jour de coexistence festive, où l’on prépare des ranchos et des viandes grillées, et où il y a beaucoup de défilés, de festivals, de concerts et de divertissements de rue.

San José a différentes coutumes gastronomiques. A Saragosse, surtout dans le quartier qui porte le nom du saint, ils ont tendance à le célébrer avec de grosses pommes de terre. Dans d’autres lieux, les virutas del santo, « copeaux du saint », sont consommées à la mémoire de Saint Joseph, patron des charpentiers. Ambel fait les bonbons typiques de la journée, les beignets de San José, tout comme la ville de Borja où, outre les beignets, les virutas del santo (copeaux du Saint) sont très typiques. Calatayud célèbre également cette journée avec les virutas traditionnelless qui, dans la capitale bilbilitana, se composent de pâtes semblables aux langues de chat. Fuendejalón adoucit le palais avec des beignets et des cañas, des desserts poêlés qui sont généralement consommés pendant ces dates dans pratiquement toute la région de Campo de Borja.

Les cannes et les virutas de San José ne manquent pas à Alagón.

Le troisième dimanche de Carême, Tabuenca, ville de Campo de Borja, célèbre le Domingo de Pasteles dans l’ermitage de San Miguel. Le protagoniste de la journée est le gâteau des saints élaboré avec de la pâte échaudée farcie au chorizo, œuf dur, longe, côte de porc et longaniza en adobo. Chaque famille dans le village fait habituellement leur gâteau et le scelle avec leur nom pour le reconnaître une fois dans l’ermitage.