AOÛT

Dans la capitale de Huesca, les festivités de San Lorenzo sont développées avec un programme complet de spectacles et de propositions ludiques. La capitale de Huesca et toutes les villes de la province ont un garde-manger attrayant qui surprend et ravit les visiteurs. Ici, lorsqu’il s’agit de mettre en pratique une culture culinaire, la richesse de leur matière première, la sagesse et l’habiletécomplète, transforme produits en épicerie fine authentique. Un héritage, celui de sa gastronomie, qui a brassé à travers l’histoire avec dévouement, amour et respect pour la bonne nourriture. La ville et sa région sont, toutes les deux, une véritable référence gastronomique au plus haut niveau.

Dans la bonne table de la Hoya de Huesca, ressort le pain de Tres Moños, un pain typique de cette région élaboré entièrement à la main et avec une forme très caractéristique qui lui permet de résister à l’humidité intérieure pendant plusieurs jours. Sa saveur délicieuse et sa longue conservation sont le résultat d’un long processus de fermentation, de la bonne contribution du levain dans l’élaboration et du travail manuel qui ne dégaze pas la pièce.

À Mora de Rubielos, pendant la deuxième moitié d’août, ils célèbrent un week-end médiéval dans lequel se présentent des plats et produits les plus typiques de cette époque qu’ont marqués l’histoire et qui ont eu tellement d’influence dans les villes d’Aragon.

La localité de Huesca d’Abizanda célèbre dans la nuit du 14 août un dîner de fraternité dédié à Notre-Dame de l’Assomption. Le menu a toujours comme plat principale de la viande d’agneau grillée. Pour le dessert, ils prennent des gâteaux et de la pêche avec du vin.

Ainzón célèbre un concours de rancho ou de migas à ces dates. L’événement gastronomique se déroule sur les rives de la rivière Huecha ou la « Huechada », comme les habitants appellent la rivière qui traverse une bonne partie de la région de Campo de Borja.

Calatayud fait également la fête et inclut dans son programme d’événements une place privilégiée pour la gastronomie. Le chocolat avec des biscuits que la confrérie de San Roque donne aux pèlerins qui reviennent de l’ermitage après la messe est l’un des produits phares.

Tardienta célèbre un repas populaire en l’honneur de San Roque avec la paella comme un plat principal.

Andorre et d’autres villes de sa région célèbrent l’offrande de pain béni à la Vierge le 15 août. Les pains, actuellement transformés en gâteaux meringués, sont transportés en procession dans des paniers en osier à côté de l’image. Après la procession à travers les rues, les pains sont bénis et distribués parmi les participants.

À Obón, ils distribuent un ragoût de bœuf.

A Tosos, dans le Campo de Cariñena, les habitants du quartier de San Roque honorent le saint et invitent leurs voisins du chocolat accompagné de pâtes artisanales qui, dans les dernières éditions, se poursuivent la nuit avec un dîner collectif préparé par les femmes de la ville.

Benabarre organise le troisième vendredi d’août sa célèbre Fête de la Coqueta, dont l’origine remonte à 1298. Organisée par les bouchers locaux, avec la collaboration de la municipalité, du district et du DPH, cette fête vise le lancement définitif du «flirt», un type de croquette fabriquée avec des dérivés de porc, mais sans additifs, avec du sel, des épices, de la farine, du pain et du beurre ou anisées comme ingrédients de base. Pendant la fête, 3000 rations sont distribuées, moitié blanches et l’autre noire. Pour accélérer le processus, quelques années les pâtes seront prêtes, de sorte que les sandungueras – celles faites par les « coquetas » – n’ont plus qu’à les faire cuire, rôties ou cuites. Néanmoins, il y a une démonstration de la façon dont le processus d’élaboration est fait. Parmi les nouveautés figurait un atelier de coquetas pour les enfants âgés de 6 à 10 ans.

Le dernier week-end d’août ou le premier week-end septembre, la ville de Cariñena rend hommageau vin, une tradition qui remonte à 1585 quand le gouverneur de Saragosse a eu cette initiative pour honorer la visite de Philippe II. Une année de plus, la Fuente de la Mora deviendra le centre névralgique des événements et ses robinets tireront plus de 10 000 litres de vin. Le foulage du premier moût et la lecture de la proclamation par une personnalité exceptionnelle sont les actes les plus émouvants et les plus enracinés. Dans la section ludique, relève el Paseo del Vino avec une visite des stands des différentes caves et coopératives de l’appellation d’origine, ainsi que de nombreux échantillons de folklore et de culture du monde entier. Le Tren del Vino de Saragosse est un autre élément caractéristique qui transporte des centaines de visiteurs de la capitale aragonaise.

L’une des grandes marques laurentinas est le basilic, une plante aromatique qui répand son caractère mentholé dans toute la ville. Il est porté dans les bouquets attachés au revers ou dans la poche des messieurs, et avec une épingle ou semblable dans le cas des dames.

Utilisé en grande partie pour la cuisson, le basilic a des vertus cicatrisantes et a une grande action dans les systèmes digestif, nerveux, circulatoire et respiratoire. Voici le pouvoir thérapeutique du basilic: analgésique, antidépresseur, céphalique, expectorant, tonifiant, aphrodisiaque, sudorifique, spasmes gastro-intestinaux de niveau, diurétique, agit contre les parasites intestinaux, agit en faveur de la circulation sanguine, contre les inflammations ostéo-articulaires, contre l’acné et diminue les états fébriles. Les amateurs de bonne cuisine l’utilisent pour les salades, pâtes, ragoûts, sauces, et pour faire le fameux pesto-ail, basilic et huile d’olive.