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Del 24 de enero al 9 de febrero se celebran las V jornadas gastronómicas Descubre la Trufa, la ruta de tapas con trufa negra de Aragón en Zaragoza y provincia.

La principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón nació hace cinco años para dar a conocer la tuber melanosporum y arranca este año con 56 participantes y 69 propuestas truferas.

36 de los establecimientos pertenecen a Zaragoza capital y 20 a localidades de la provincia: Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Anento, Paniza, Salillas de Jalón, Fuendejalón, Alagón, Morata de Jalón, Muel, Tarazona, Calatayud, Ateca, Daroca, Berrueco y Sos del Rey Católico.

Bares y restaurantes ofrecerán una o dos tapas trufadas y de todas ellas, se elegirá la mejor tapa con trufa de Aragón. Las especialidades se acompañarán de un vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

Las jornadas también incluyen diferentes actividades formativas en escuelas especializadas de Zaragoza, como TOPI, Azafrán o Miralbueno, en torno a la tuber melanosporum.

Consulta los establecimientos participantes y la programación de actividades en www.descubrelatrufa.com.

En esta 18ª edición de Madrid Fusión, que se celebra en Ifema los días 13, 14 y 15 de enero de 2020, la apuesta de Aragón pasa por la promoción agroalimentaria en torno a los proyectos y productos más innovadores y singulares, como la trufa negra.

Una nueva edición del congreso Reale Seguros Madrid Fusión ha arrancado hoy con la presencia de Aragón Alimentos, con su campaña Comparte el Secreto, como expositor principal en este evento referente internacional de primer orden en el mundo de la gastronomía.

Aragón participa este año con una delegación compuesta por un centenar de profesionales de la gastronomía aragonesa, entre los que se encuentran los mejores cocineros de la Comunidad. El expotráiler de Aragón Alimentos ‘Comparte el Secreto’ ofrecerá más de 20 microcharlas especializadas en torno a los proyectos y productos aragoneses más innovadores y singulares.
El consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona, y la directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano, han asistido este lunes a Madrid para apoyar la promoción agroalimentaria en torno a los proyectos y productos aragoneses más innovadores y singulares.

El consejero ha destacado la apuesta del Gobierno de Aragón por el desarrollo de la inteligencia artificial en la cocina.

El stand de Aragón Alimentos está ubicado en el pabellón número 14, F175 (pasillo F) de IFEMA. En sus 128 metros cuadrados de exposición, se sitúa el expotráiler ‘Comparte el Secreto’. En este espacio, tendrá lugar una mesa redonda sobre la inteligencia artificial en la cocina en la que participarán François Chartier (Les Vignerons de Chartier), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Romain Fornell (Caelis), Masahiro Fujita &Michal Spranger (SONY Corporation, Tokio) y una demostración culinaria del cocinero aragonés Alberto Ferruz, cuyo restaurante de Jávea (Alicante) cuenta con dos estrellas Michelín.

Uno de los productos protagonistas este año es la trufa negra, de la que Aragón es el mayor productor del mundo con 61.5 toneladas, lo que supone el 25% de la producción de todo el mundo. De esta manera, Aragón Alimentos sorteará diariamente dos tuber melanosporum entre todos aquellos visitantes que se acerquen al expotráiler. Además, asistirán representantes de las tres asociaciones de truficultores de Teruel, Huesca y Zaragoza, así como del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón (CITA), que presentará su proyecto del panel de cata de trufa negra de invierno. También se inaugurará una nueva edición de la ruta gastronómica Descubre la trufa de Aragón. La Asociación de Cocineros de Aragón, la Asociación de Maîtres de Aragón, la Academia Aragonesa de Gastronomía y Oviaragón, son solo algunas de las entidades que también tienen su espacio dentro de las microcharlas especializadas del expotráiler de Aragón Alimentos.

Asimismo, el lunes y el martes habrá un cortador de jamón de la DOP ‘Jamón/ Paleta de Teruel’, otro de los productos más representativos y conocidos de Aragón.

Un año más, la localidad cincovillesa de Layana celebra su Día del Farinoso, que alcanza su décimo tercera edición. La cita coincide con la celebración del patrón del municipio, Santo Tomás Becket, y será el domingo 29 de diciembre.

Si bien, hoy, tendrá lugar un taller de farinosos en el que las mujeres de la localidad elaborarán el rico manjar y vino quemado. Ambas recetas cuentan con años de tradición, que se conserva, de generación en generación, y, cada año, se recupera en estas fechas. El taller será a partir de las 16.00 horas en el centro social.

Ya el día 29 de diciembre, los actos arrancarán a las 12 h. con la misa en honor del patrón. A las 17.30 h, en el mismo lugar, tendrá lugar un concierto de la Banda Municipal de Layana, para continuar, a las 18 h, con el recital de música caribeña que ofrecerá Toni Matute. Esta actividad se incluye dentro de las del programa cultural ‘Al abrigo’ que impulsa la Comarca de las Cinco Villas en todas las localidades de la zona.

Tras la música llega el momento más dulce, puesto que a las 19.00 h. será la degustación de los ricos farinosos, una delicia que compartirán todos los vecinos de la localidad y aquellos que quieran visitarla ese día. Será en el centro social.

LA RECETA

El farinoso de Layana se realiza siguiendo una antigua receta que contiene harina y aceite para la masa, para hacer el dobladillo que luego se rellena con una mezcla de anisetes, canela y azúcar, y miel.

En Layana, la miel se incorpora al relleno, no a la masa como, por ejemplo, se hace en otras localidades de la comarca, como en Rivas, otro municipio cincovillés donde se hacen farinosos. Luego, todo preparado, se mete al horno y queda una masa crujiente y sabrosa con el toque singular que le da la canela.

Esta receta se ha transmitido de generación en generación, inalterable.
Todas las mujeres del municipio la hacen así, una receta que hunde sus raíces en el mundo árabe, según apuntan en la localidad.

A partir de ahora, podrás recorrer las Comarcas Bajo Aragón y Matarraña a través de 12 rutas especialmente dedicadas al oro líquido, tan importante en este territorio. Contemplar los olivos más impresionantes, visitar museos, antiguas almazaras y modernas cooperativas de aceite, son algunas de las actividades de las que podrás disfrutar en tu itinerario a la vez que saboreas las mejores propuestas gastronómicas con el aceite como ingrediente principal.

‘Pasión por el Olivo’ es un proyecto promovido por Pon Aragón en tu mesa y surgió de la búsqueda de alternativas económicas respetuosas con el medio rural y que potencien sus recursos naturales. Se trata de una propuesta turística que aúna bioturismo y ruralidad, gastronomía y exclusividad.

Son rutas para realizar en cualquier fecha del año: en los meses de otoño e invierno, momento ansiado para la recogida de oliva en esta tierra; en primavera, coincidiendo con el despertar del olivar y la aparición de las primeras flores; y durante el verano, época en la que el fruto se encuentra en pleno proceso de engorde. Y es que cualquier fin de semana, puente o período vacacional es bueno para hacer una escapada y conocer la afamada gastronomía del Matarraña y el Bajo Aragón, descubrir sus costumbres y visitar esos campos que reflejan la tranquilidad, el sosiego y el ritmo de vida que marca el mundo rural.

El diseño de las oleorutas ha tratado de tener en cuenta a diferentes tipos de turistas. Para los más concienciados con el medio ambiente, el cultivo ecológico y la producción sostenible está la OleoRuta Ecológica, cuyo protagonista principal es una pequeña empresa familiar que apuesta por el territorio y sus habitantes: ‘Productos Ecológicos del Matarraña’. Para aquellos que viajan cámara en mano, que buscan nuevos escenarios para obtener la imagen perfecta se ha diseñado la OleoRuta Fotográfica con diferentes coordenadas que señalan distintas fotoparadas. En la OleoRuta Gastronómica se pueden degustar los sabrosos platos del bar restaurante Lo Molí (Calaceite) o del Hotel Restaurante El Convent.

Todas las oleoRutas pueden realizarse por libre o con Turismo Matarraña, una empresa de guías especializados que, como grandes conocedores del territorio, han colaborado en el diseño de las rutas.

El proyecto está respaldado por todos los Grupos de Acción Local de Aragón y desarrollado por un equipo de trabajo del que forman parte la Asociación de Empresarios Turísticos del Bajo Aragón, la Asociación Empresarial Mezquín Bajo Aragón, el Consejo Regulador del Aceite de Oliva del Bajo Aragón, la Asociación Empresarios del Matarraña y Omezyma.

Las doce OleoRutas:

• OleoRuta Gastronómica
• OleoRuta Ráfales
• OleoRuta del Mezquín
• OleoRuta del Molino
• OleoRuta Ecológica
• OleoRuta de L’Hereu
• OleoRuta del Bajo Aragón
• OleoRuta de La Cañada
• OleoRuta del Pitongo
• OleoRuta Oleïcultors
• OleoRuta de La Encomienda
• OleoRuta Fotográfica

Puedes encontrar toda la información sobre el proyecto y las rutas en www.pasionporelolivo.com y en Facebook Pasión por el Olivo.

La Agenda Gastronómica de Aragón 2020, editada por Turismo de Aragón en colaboración con la Academia Aragonesa de Gastronomía, fue presentada ayer en el hotel Palafox de Zaragoza.

Se trata de la décima edición de esta publicación en la que se reflejan las tradiciones gastronómicas, fiestas, celebraciones y eventos íntimamente relacionados con la gastronomía que se sucederán a lo largo del próximo año en ciudades y pueblos aragoneses. La agenda también incorpora recetas y muestra los productos de temporada con datos, detalles y curiosidades sobre los mismos.

El director gerente de Turismo de Aragón, Óscar Cámara, fue el encargado de presentar el acto, en el que intervinieron el vicepresidente y consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial, Arturo Aliaga, y el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel González Vera.

Aliaga resaltó la ‘singularidad de los productos excepcionales que hay en Aragón, la forma de cocinarlos y el alto nivel de la hostelería de la comunidad’. También ha querido recordar ‘esa particularidad’ en fiestas, municipios y restaurantes del territorio aragonés. El vicepresidente ha insistido en la voluntad del Gobierno de Aragón por tener unas actividades y unos productos ‘que pongan en valor la cultura gastronómica que hay en la comunidad’ y en la participación de ayuntamientos y comarcas por ‘su identidad culinaria’.

La agenda puede adquirirse por 3 € en la oficina de turismo de Aragón de Zaragoza (plaza España, nº 1).

AGENDA GASTRONÓMICA DE ARAGÓN 2020. PDF

Del 12 al 15 de noviembre la comarca impulsa en Zaragoza varios talleres gastronómicos gratuitos para dar a conocer los productos de la zona. No es la primera vez que se da esta cita pero sí la primera que sale de las fronteras de la propia comarca.

Los talleres se desarrollarán en ‘Escuela de sabor’, el espacio gastronómico que el televisivo chef Daniel Yranzo (‘La pera limonera’) tiene en la calle Prudencio, número 36, de Zaragoza. Estarán protagonizados por cocineros de la comarca, quienes elaborarán recetas con productos de la zona. Daniel Yranzo hará de mantenedor y conductor del evento. “La idea es que todos los cocineros de la comarca vayan pasando por este evento. En esta ocasión son tres cocineras de Luesia, Ejea y Uncastillo, al año que viene, se convocará a otros”, precisa Santos Navarro.

La Comarca de las Cinco Villas asume la organización y coste de este evento que, años anteriores ya patrocinaba, pero que organizaba Adefo Cinco Villas, a través del programa Pon Aragón en tu Mesa. Ambas entidades vuelven a colaborar este año organizando el Mercadillo de Productos de las Cinco Villas que clausurará el evento y que tendrá lugar el sábado 16 de noviembre en el Mercado de San Vicente de Paúl de Zaragoza, donde en la segunda planta tendrán lugar mini-talleres y degustaciones de productos cincovilleses desde las 10.00 a las 14.00 horas dinamizados por Patricia Sola.

Cada taller estará destinado a diferentes públicos:

• Así, el primero, el del 12 de noviembre de 19.30 a 21.00 horas estará dedicado a cocineros y proveedores. En él participará Lourdes Benito, del Restaurante Puy Moné de Luesia. Ella realizará boliches de Luesia, un producto típico de la localidad y casi exclusivo, por la poca producción que se hace de él.
• El segundo taller, el 13 de noviembre, será de 18.00 a 19.30 horas y estará protagonizado por Sara Ladrero, del Restaurante Aragón, de Ejea de los Caballeros. Sara realizará una receta de risotto elaborada con el excelente arroz que se produce en las Cinco Villas. Este taller estará destinado a profesionales del mundo de la comunicación y redes sociales.
• El tercer taller, el 14 de noviembre, será también de 18.00 a 19.30 horas y tendrá como protagonista a Juana Subirón, del Restaurante El Secreto de Uncastillo, un establecimiento recientemente inaugurado. Ella elaborará una receta con longaniza y setas de la comarca. En esta ocasión, el taller está destinado a público en general.
• Igual que el cuarto y último taller, el del 15 de noviembre (de 18.00 a 19.30 horas), que tendrá como protagonista a Daniel Yranzo, que preparará una receta con productos cincovilleses llamada ‘Taco de escabeche con mil y nueces’.

Todos los talleres son gratuitos, pero requieren inscripción previa en el siguiente correo electrónico: turismo@comarcacincovillas.es; o llamando al teléfono: 976 662210 (extensión 2). Es indispensable indicar el día y taller en el que se quiere participar. En cada una hay un máximo de 25 plazas.

Así, en los talleres se utilizará miel y nueces de Ejea de los Caballeros, harina ecológica y dulces de Sádaba, escabechados de Castejón de Valdejasa, setas y patés de Uncastillo, aceite de oliva de Bardenas, y un largo etcétera. Y todo, regado con vino de la zona.

Del 29 de noviembre al 1 de diciembre, se celebra la séptima edición de Aragón con Gusto. Los mejores profesionales y establecimientos de Aragón en un solo evento.

Más de 150 establecimientos de hostelería de 30 poblaciones de Zaragoza, Huesca y Teruel, se unen para celebrar el único evento, capaz de aglutinar las mejores ofertas gastronómicas de las tres provincias.

Disfruta, en los restaurantes, de los menús elaborados con productos de calidad diferenciada, a un precio desde 25 euros. Date un capricho y goza del ambiente que han creado nuestros alojamientos hoteleros en los desayunos y brunch, a precios especiales. Marídalo con las cervezas y vinos exclusivos que se han creado para la ocasión.

Además, durante estos días, podrás acercarte a alguna de las decenas de actividades que se organizan en las tres provincias. Catas, demostraciones de cocina, concursos populares… ¡Tú eliges!

Consulta toda la información en la web www.aragoncongusto.com. Además, a través de las redes sociales y del hastag #aragoncongusto2019, tendrás oportunidad de participar en numerosos sorteos, con los que puedes llevarte todo el sabor de Aragón a tu casa.

Con Gusto, te recibimos en nuestros establecimientos. Con Gusto, te ofrecemos lo mejor de nuestros productos. Con Gusto, deseamos que disfrutes de nuestro destino: Aragón.

La Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres celebrará los próximos días 27 y 28 de octubre su vigésimo quinto aniversario en el mismo lugar donde se fundó: en Barbastro, capital de la Denominación de Origen Somontano y es su Consejo Regulador quien acoge esta importante celebración y ejerce de anfitrión de más de 40 sumilleres de todo el país.

Para la Denominación de Origen Protegida Somontano, ser sede de esta histórica celebración tiene suma importancia dado el gran valor que tienen los sumilleres en la potenciación de la cultura del vino en el ejercicio de su profesión y la gran capacidad que tienen para reforzar el valor de las denominaciones y marcas de vino. Para el Consejo Regulador son, en ese sentido, grandes prescriptores que, gracias a su regreso a Somontano, refuerzan su conocimiento de la Denominación, bodegas y vinos lo que les lleva a poder ser auténticos “embajadores Somontano”.

Una celebración muy especial para un aniversario histórico

El acta fundacional de la U.A.E.S. se levantó en Barbastro el 5 de noviembre de 1994 con la firma de diez miembros y bajo la presidencia de Juan Muñoz Ramos. Fue en el marco de PIREVINO, el “Salón del Vino de las Regiones Pirenaicas” organizado por la Institución Ferial de Barbastro a raíz de la creciente importancia del sector en Somontano.

Con motivo del XXV aniversario de la U.A.E.S. en la misma ciudad de Barbastro, tendrá lugar la celebración de una asamblea extraordinaria y un acto conmemorativo de este histórico aniversario. Además, su visita contempla un interesante programa de actividades en el que la D.O.P. Somontano y sus bodegas serán anfitrionas del nutrido grupo de sumilleres representantes de 21 asociaciones de toda España.

El programa comenzará el domingo, 27 de octubre, con el acto de bienvenida a los sumilleres en Bodega Pirineos, momento al que junto a los responsables de la bodega y la Denominación asistirá, como máxima autoridad de la ciudad, el Alcalde de Barbastro, Fernando Torres. Tras el acto, las bodegas Fábregas, Otto Bestué, Meler, Villa d’Orta, El Grillo y la Luna e Idrias se unirán a Bodega Pirineos para dar la bienvenida a los sumilleres con sus vinos.

El lunes, 28, tendrá lugar la asamblea extraordinaria y el acto conmemorativo del XXV aniversario de la U.A.E.S. en la bodega Enate. En ese acto intervendrán la Presidenta de la Denominación de Origen Protegida Somontano, Raquel Latre; el Alcalde de Salas Bajas, Jorge Gracia; el Presidente de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres, Pablo Martín y el Vicepresidente del Gobierno de Aragón y Consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial, Arturo Aliaga. Asistirán también la Diputada Delegada de Cultura de la Diputación Provincial de Huesca, Mª Isabel de Pablo; el Presidente de la Comarca de Somontano, Daniel Gracia y representantes de la Denominación de Origen Protegida Somontano. Después, los sumilleres visitarán, a lo largo del día, Viñas del Vero, Blecua y Sommos con catas muy especiales de sus vinos.

U.A.E.S: la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres

La U.A.E.S. es el punto de encuentro de una industria que fundamenta su éxito en la integración, la innovación y la competencia. Agrupa y representa los intereses de las asociaciones locales y regionales de los sumilleres en España.

En la actualidad la U.A.E.S. está formada por más de 25 asociaciones provinciales y 27 regionales que representan alrededor de 4.000 sumilleres profesionales.

Otro dato destacable es que se trata de la única asociación nacional de sumilleres reconocida por la Association de la Sommellerie Internationale (A.S.I.  https://asi.info/ ). Esto es de vital importancia puesto que U.A.E.S. es la única entidad reconocida para designar cada año al “Mejor Sumiller de España”, para lo cual la U.A.E.S. organiza y convoca anualmente el “Campeonato Oficial Mejor Sumiller de España” que en 2019 ha celebrado su 25ª edición dentro del escenario del prestigioso Salón Gourmets.  Sólo los campeones de España proclamados a través de los campeonatos oficiales que organiza la U.A.E.S. pueden optar a participar en los concursos internacionales que organiza la A.S.I. (Concurso mejor sumiller del Mundo y mejor sumiller de Europa).

Tras el éxito de la primera edición, el Club del Ternasco de Aragón pone en marcha el 27 de octubre el segundo Bus del Ternasco de Aragón. Un viaje con destino a La Borda de Pastores, en el corazón del Pirineo Aragonés, para vivir en primera persona el pastoreo, los juegos tradicionales y la gastronomía aragonesa.

Se trata de una extraordinaria ocasión para disfrutar con amigos o en familia del entorno rural, conocer de cerca el mundo del pastoreo y degustar la gastronomía tradicional del Pirineo.

El pasado 29 de septiembre salió el primer bus con un gran éxito de participación y de satisfacción, por lo que los organizadores ha decidido dar una nueva oportunidad a todos los que se quedaron sin plaza. La fecha elegida para esta segunda edición del Bus del Ternasco de Aragón es el próximo domingo 27 de octubre y el itinerario de la jornada será el siguiente:

– 9:30 h. Salida en Bus de Zaragoza Delicias (la parada estará ubicada en la zona de salidas del AVE).
– 10:30 h. Parada del bus en Huesca Estación Central.
– 11:30 h. Llegada del bus a la Borda de Pastores.
– 12:00 h. Presentación de la jornada y visita guiada por la finca: paseo con el rebaño, paseo hasta el roble centenario con sorpresa incluida, visita al museo del ovino y visita al resto de dependencias de la pardina.
– 15:00 h. Comida tradicional aragonesa: ensalada, migas de pastor, parrillada con Ternasco de Aragón IGP y postres caseros.
– 17:00 h. Juegos tradicionales aragoneses para niños y mayores.
– 18:00 h. Salida del bus desde la Borda de Pastores.
– 19:00 h. Parada del bus en Huesca Estación Central.
– 20:00 h. Llegada del bus a Zaragoza Delicias.

Compra aquí tu entrada. ¡Recuerda que las plazas son limitadas!

Y como más vale una imagen que mil palabras, aquí tienes un pequeño vídeo del lugar grabado el día de la primera edición del Bus del Ternasco de Aragón.

¿Qué es la Borda de Pastores?

Se trata de un parque de divulgación sobre la ganadería ovina tradicional y su rico patrimonio cultural. Está emplazado en una antigua pardina muy próxima a la localidad oscense de Rapún, bajo la atenta mirada de Peña Oroel. Fue rehabilitada preservando el sabor rústico más característico y cuidando al máximo los detalles, tanto del edificio principal, una gran casa tradicional de ganaderos del Pirineo construida en piedra y madera y reconvertida en alojamiento de turismo rural, como del resto de dependencias.  La Borda de Pastores ofrece la posibilidad de vivir experiencias únicas y diferentes relacionadas con el pastor y su rebaño en contacto con la naturaleza.