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El próximo 3 de marzo, en la Hospedería de Sádaba, tendrá lugar una jornada técnica para profesionales del mundo de la hostelería y productores agroalimentarios de la Comarca de Cinco Villas. Una propuesta del Plan de Impulso, dentro del programa ‘Cinco Villas a bocados’, en la que unen esfuerzos la entidad comarcal y la Asociación de Empresarios Turísticos de las Cinco Villas (Civitur), que cuenta con las ayudas gestionadas por Adefo Cinco Villas, con el objetivo de poner en valor el trabajo del sector hostelero y agroalimentario de la zona.

Esta jornada es totalmente gratuita y tan solo requiere la inscripción, que es obligatoria. Para participar, hay que inscribirse enviando un correo electrónico a: civitur@civitur.es o enviar un WhatsApp al número: 692 216 721.

La cita comenzará a las 16,45 horas con el saludo oficial por parte de la Comarca de Cinco Villas y Civitur, para continuar con una charla titulada ‘¿Es posible la distribución de los productos locales a la hostelería?’, a cargo de Exclusivas Samper.

Sobre las 17.45 horas, tendrá lugar un taller de cocina donde los productos locales serán protagonistas en las manos de los responsables de Casa Pedro, restaurante miembro de la Fundación de Restaurantes Sostenibles; y del chef de El Gratal, David Fernández, que, recientemente ha sido finalista del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas celebrado en Madrid Fusión.
Tras estas propuestas gastronómicas, habrá una mesa redonda de productores en la que se llevará a cabo la presentación de productos locales y las tarifas aplicables a hosteleros y distribuidores comarcales. Tras esta propuesta, la jornada finalizará sobre las 20.00 horas.

PLAN IMPULSO

En el 2024, la Comarca de Cinco Villas fue seleccionada por la secretaría de Estado de Turismo, a través de Segittur, como uno de los cinco territorios españoles para llevar a cabo en la zona el llamado Plan de Impulso de Creación y Consolidación de Experiencias Agroturísticas de las Cinco Villas.

Gracias a la colaboración que fomentó este plan, se consiguió captar el interés de varios productores locales y, junto la Asociación de Empresarios Turísticos de las Cinco Villas (Civitur), se decidió presentar un nuevo proyecto a las ayudas que ofrece Adefo Cinco Villas, dentro de sus proyectos de cooperación entre particulares, para desarrollar un nuevo plan con el que dinamizar el ámbito gastronómico y agroalimentario de las Cinco Villas.

Gracias a ello, se han podido desarrollar nuevas experiencias turísticas que se pueden ya disfrutar en el territorio. Una oferta que viene a complementar todo lo que en materia de gastroalimentación se viene desarrollando de la mano del Plan de Sostenibilidad Turística ‘Más que Cinco Villas’, concedido a la comarca, que contiene un eje específico en este ámbito.

Algunas de estas nuevas experiencias turísticas se pueden descubrir pinchando aquí.

La Comarca de Cinco Villas apuesta desde el 2015 por impulsar el turismo en la zona, turismo como elemento dinamizador del territorio e impulsor de la economía local.

Una de las claves para ello es implicar a todos los agentes presentes en el territorio, y es por lo que se desarrollan propuestas que involucran a asociaciones, productores, etc. En este sentido, hay que recordar que en la comarca hay más de 70 productores que dan vida al territorio.

La llegada del Plan de Sostenibilidad Turística ‘Más que Cinco Villas’ a la comarca ha sido un revulsivo en este sentido, ya que dicho plan cuenta, además, con un eje específico para potenciar el ámbito gastroalimentario y a quienes lo impulsan.
Además, este ámbito tiene gran consideración entre aquellos que visitan la zona, algo que demuestran los datos que arrojan las consultas llevadas a cabo en las oficinas de turismo comarcal, que luego recoge y publica el Instituto Aragonés de Estadística, que muestran que, en 2025, las consultas relativas a este tema se han incrementado en un 45,8%, con respecto al año anterior.

El presidente del Gobierno de Aragón ha reconocido a las 11 Estrellas Michelin de la Comunidad durante la presentación de la Agenda Gastronómica de Aragón 2025.

Los 11 galardonados con Estrellas Michelin de este año han sido reconocidos este martes por el Gobierno de Aragón. En este sentido, el presidente del Ejecutivo aragonés, Jorge Azcón, ha asegurado que este galardón internacional enfatiza que “la gastronomía y el turismo son una parte fundamental de nuestra Comunidad Autónoma. Cuando se hace un trabajo excelente, la gente va de propio”.

Entre los premiados, se encuentran tres novedades: Ansils, en Anciles; Casa Arcas, en Villanova; y La Era de los Nogales, en Sardas. Estas nuevas Estrellas Michelin se han formado en escuelas culinarias de la Comunidad y sus locales se encuentran en municipios de menos de 200 habitantes, lo que, para Azcón, significa que “apostar por la hostelería y el turismo de calidad es una esperanza”.

Estos nuevos establecimientos se unen a otros como Lillas Pastia y Tatau Bistro, en Huesca; Hospedería El Batán, en Tramacastilla; Canfranc Express, en Canfranc; Callizo, situado en Aínsa; y Cancook, Gente Rara y La Prensa, en Zaragoza; consolidando Aragón como un destino imprescindible para los amantes de la alta cocina.

“El sector hostelero aporta el 5% de nuestro PIB. Es un sector económico extraordinariamente importante. El emblema de este sector son los 11 restaurante que tienen una Estrella Michelin en nuestra Comunidad. Lo que demuestra vuestro trabajo es que cuando hay algo que es especial, la gente, el consumidor, el turista, está dispuesto a ir donde haga falta para descubrir esa Estrella Michelin”, ha asegurado Azcón.

Siete de los restaurantes con Estrella Michelin en Aragón se ubican en la provincia de Huesca, lo que la sitúa como la provincia española con más estrellas Michelin por población. “La gastronomía de alta calidad está teniendo un desarrollo exponencial en la provincia. La Administración tiene que estar despierta y ver lo que está ocurriendo, hay que redoblar y apoyar a la provincia de Huesca en ese magnífico trabajo que se está haciendo por la hostelería”, ha agregado el líder del Ejecutivo.

Agenda Gastronómica de Aragón 2025

La Agenda Gastronómica de Aragón 2025 se ha presentado durante este acto. Esta guía recoge en sus 250 páginas recetas de cocina aragonesa, jornadas gastronómicas, curiosidades, fiestas populares en torno a la gastronomía e información sobre los productos de temporada que se pueden encontrar en la Comunidad.

La Agenda está impulsada por el Departamento de Medio Ambiente y Turismo del Gobierno de Aragón y la Academia Aragonesa de Gastronomía. Como novedad, este año se ha incluido un espacio específico para los 11 restaurantes con estrella Michelin, con fotografías de sus respectivos jefes de cocina y un breve texto de cada uno.

Descarga aquí la Agenda Gastronómica de Aragón 2024

La provincia de Huesca suma tres nuevas Estrellas Michelin en un histórico año para Aragón y vuelve a situarse al lado de las mecas gastronómicas de España en la edición 2025 de los prestigiosos galardones.

Tras la gala celebrada en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia, la comunidad consolida su posición como uno de los destinos culinarios más destacados de España, con un marcado equilibrio entre tradición y modernidad.

Los restaurantes del Pirineo oscense Ansils (Anciles), Casa Arcas (Villanova) y La era de los nogales (Sardas) han logrado por primera vez la prestigiosa distinción culinaria, por lo que ya son siete los que lucen el afamado galardón en la provincia de Huesca. Además, el restaurante La Oveja Negra de Barbastro ha conseguido distinción «Bib Gourmand», el único en Aragón.

La comunidad suma ya once estrellas, ya que todos los restaurantes han mantenido los reconocimientos que ya ostentaban. Repasamos la lista completa de restaurantes aragoneses con estrella Michelin:

Ansils (Anciles, Huesca)
Iris Jordán y su hermano Bruno son la tercera generación de este restaurante situado junto a Benasque tras tomar el testigo de su abuela Pilar. Su base es la tradición y sus productos, la caza, la recolección y los sistemas de conservación.
https://restauranteansils.com

Casa Arcas (Villanova, Huesca)
Situado en el valle de Benasque, ofrece tres menús que abrazan la naturaleza: PASEO SL-5, SENDERO PR-7 y GRAN RECORRIDO GR-10. Los propietarios son Ainhoa Lozano y su marido David Beltrán, actual jefe de cocina de Martín Berasategui.
https://hotelvalledebenasque.com

La era de los nogales (Sardas, Huesca)
Con Toño Rodríguez al frente, es también el mejor restaurante de Aragón 2023 (y nuevo sol Repsol en 2024) y sus recetas enaltecen el valor de la despensa aragonesa. Está emplazado en una antigua casa de campo rehabilitada muy cerca de la localidad de Sabiñánigo, en la pintoresca población de Sardas. 
www.laeradelosnogales.com

Taberna Lillas Pastia (Huesca)
Aquí no es difícil abandonarse al placer de los sentidos. Carmelo Bosque ofrece una cocina moderna en la que aplica el conocimiento de sus más hondas raíces y de los productos de su entorno natural, habiéndose especializado en el uso de la trufa. Con ese aporte de ingenio, creatividad e investigación, convierte cada plato en una obra de arte.
www.lillaspastia.es

Tatau Bistro (Huesca)
Tesón para conseguir transformar una idea en realidad, grandes dosis de ilusión, respeto por la profesión y amor por el trabajo bien hecho son los ingredientes que empleó Tonino Valiente para conseguir abrir este pequeño local con un estupendo trato humano. Una cocina moderna y creativa, internacional y adaptada a las tendencias, que se inventa cada día para mantenerse en la onda.
http://tatau.es/tatau-bistro

Restaurante Callizo (Aínsa, Huesca)
José Ramón Aso y Josetxo Souto ofrecen una cocina tecno – emocional de montaña, actual, evolutiva y reflexiva. La técnica puesta al servicio del producto autóctono. Un menú degustación que se nutre de los productos del territorio, del Cinca, de Sobrarbe y de la huerta de Aínsa y se disfruta en los distintos espacios del restaurante, desde la bodega, a la cocina o al propio comedor.
www.restaurantecallizo.es

Canfranc Express (Canfranc, Huesca)
El chef Eduardo Salanova nos conquista con su proyecto para doce comensales en el interior de un vagón del hotel de lujo Royal Hideaway, ubicado en la emblemática Estación Internacional de Canfranc. La apuesta de Salanova y de su socia, Ana Acín, en este icónico espacio del Pirineo aragonés se fundamenta en la cocina creativa con influencia de recetas tradicionales aunando calidad y producto de proximidad.
www.barcelo.com

Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
María José Meda ha conseguido la primera estrella Michelín de la provincia de Teruel. Ofrece una cocina muy personal, siempre presidida por el respeto a la materia prima que ofrece la zona, pero sin límites a la creatividad y utilizando modernas técnicas para llevar a cabo recetas tan exclusivas como originales.
www.elbatan.es

Restaurante La Prensa (Zaragoza)
Marisa Barberán elabora una cocina actual, en la que aplica grandes dosis de imaginación y un gusto exquisito. Día a día, logra la perfecta conjunción entre sabores, aromas, colores y texturas utilizando las mejores viandas. En un momento en que la alta cocina vive una frenética evolución, Marisa sabe posicionarse en la vanguardia de la tendencia.
www.restaurantelaprensa.com

Restaurante Cancook (Zaragoza)
De los cocineros Diego Millán y Ramces González, logra su primera estrella Michelín en 2018. Restaurante joven que se caracteriza por su cocina creativa, siempre mirando hacia la tradición. Permite tomar menus asequibles y elaborados partiendo de un buen producto. Es el mimo por el detalle, todo acompañado de un servicio joven y profesional que aporta el punto de elegancia a esta casa.
www.cancookrestaurant.com

Gente Rara (Zaragoza)
El chef Cristian Palacio ofrece una visión distinta de la restauración, donde las personas pueden ser partícipes de todo lo que sucede dentro de su cocina. Trabaja con productos locales de temporada, priorizando la economía circular y la sostenibilidad. Palacio y su socia abrieron en 2020 y en 2021 ya obtuvieron un Sol Repsol, dando así continuidad en su tierra a ocho años de trabajo en el restaurante Barahonda de Yecla (Murcia), donde también consiguieron este reconocimiento.
www.genterara.es

La sociedad pública Walqa ha organizado el 16 de abril una conferencia pionera sobre la mesa sensorial, de la mano del Instituto Tecnológico de Aragón y el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón.

La inteligencia artificial aplicada a la gastronomía comercial generará una experiencia que se podrá disfrutar el próximo 16 de abril a las 10:30 h. en el Parque Tecnológico Walqa de Huesca a través de la conferencia “Inteligencia artificial e innovación en la gastronomía”. La sociedad pública Walqa –en el marco de su ciclo de conferencias “MadeinWalqa”- ha organizado una conferencia pionera sobre la mesa sensorial, de la mano del Instituto Tecnológico de Aragón (ITA) y el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, organismo ubicado en el parque oscense.

El evento contará con la participación de dos destacados expertos en el campo. Es el caso de Carmelo Bosque –cocinero con Estrella Michelín, con varios restaurantes, y de Rafael del Hoyo, coordinador del grupo TIC en el ITA. En la charla se hablará y profundizará sobre la experiencia de “una mesa sensorial”, una innovación revolucionaria del Centro de Innovación que ha sido desarrollada conjuntamente con el ITA en la que la inteligencia artificial determina el éxito de la iniciativa.

Esta experiencia define la experiencia gastronómica calibrando las emociones de quienes se sientan ante los platos para determinar, por ejemplo, cuál ha sido el mejor recibido por su olor o su sabor. El análisis se logra a través de un dispositivo especializado que captura gestos y expresiones faciales de los comensales durante su experiencia gastronómica. El objetivo principal es proporcionar a los restaurantes datos valiosos sobre cómo los clientes reaccionan a diferentes aspectos de su visita, desde la presentación de los platos hasta el servicio recibido. Las gráficas que recopilan las reacciones de los comensales reflejan en distintos grados emociones como la felicidad, el temor a lo desconocido, o la indiferencia ante las elaboraciones.

Los asistentes a la conferencia y la experiencia tendrán la oportunidad de participar después en una en una sesión de café y networking, fomentando la interacción y el intercambio de ideas entre profesionales y entusiastas de la gastronomía y la tecnología.

La inscripción a esta actividad está abierta a profesionales de la gastronomía, innovadores tecnológicos, estudiantes y cualquier persona interesada en descubrir las últimas tendencias en la intersección entre la inteligencia artificial y la gastronomía. La colaboración de Walqa con el Centro de Innovación Gastronómico se mantendrá durante todo el año con al menos otras tres actividades realizadas en colaboración.

Las inscripciones para la sesión del próximo día 16 de abril se realizan en la dirección info@ptwalqa.com.

La tapa ‘Mis tres cerditos’ ha pasado a la gran final del Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebra hoy en Madrid Fusión. Creada por el chef David Fernández en su restaurante de Ejea de los Caballeros, compite con otras seis por el título a ‘Mejor Tapa/Pincho’ de España 2024.

La tapa ha sido elegida por Horeca Restaurantes Zaragoza para representar a Zaragoza por su originalidad, su juego de texturas y el buen uso del sentido del humor en la gastronomía.

La creación David Fernández ha sido realizada con productos locales como patata de Cella, remolacha de Cebolla Fuentes de Ebro, aceite Sierra del Moncayo, puerros de Ejea, tomate rosa de Barbastro y Zaragoza y jamón de Teruel. Tradición, sabor y familia son los tres momentos de la infancia que han inspirado al chef ejeano del restaurante Gratal. 

El presidente de la asociación, José María Lasheras, celebra el paso a la final y destaca el gran valor de esta creación en miniatura que se caracteriza por “la calidad, la creatividad y los sabores de la tierra”. Un total de 32 establecimientos de todo el territorio nacional han participado en representación de sus respectivas asociaciones y federaciones provinciales de Hostelería.

El jurado presidido por el reconocido cocinero Pedro Larumbe y formado por periodistas gastronómicos, chefs y otras entidades relacionadas con el sector, ha seleccionado a los seis finalistas del concurso. Para José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España, este evento cierra una serie de concursos organizados por federaciones provinciales por todo el territorio nacional y pone en valor un elemento tan fundamental de nuestra gastronomía como es la tapa o el pincho.

Hoy, 30 de enero, a las 12:15 h. en el STAND 14.0F054 de Madrid Fusión, tendrá lugar la segunda fase y gran final, donde los seis favoritos competirán por el título a ‘Mejor Tapa/Pincho’ de España 2024. Para ello, deberán elaborar de nuevo sus platos y adecuarse a criterios tales como sabor, textura, originalidad, presentación, usabilidad para el establecimiento hostelero, empleo de productos autóctonos o tradicionales, y la sugerencia de maridaje.

La tapa ‘Mis tres cerditos’ es una creación gastronómica con 3 razas de cerdo, 3 partes del Jamón y 3 momentos de la infancia (tradición, sabor y familia). Una tapa que parece sencilla, pero que tiene una elaboración complicada con muchas texturas, sabores y aromas que maridan a la perfección.

David Fernández utiliza ingredientes aragoneses como la patata de Cella, la remolacha del Alto Aragón, la cebolla de Fuentes de Ebro DOP, el aceite Sierra del Moncayo DOP, los puerros de Ejea, el tomate Rosa de Barbastro y Zaragoza y el jamón de Teruel DOP. El chef, que ha pasado por las grandes cocinas estrella Michelín de Mugaritz y Las Torres hasta conseguir “el sueño” de tener un restaurante propio en Ejea, reproduce en miniatura la tradición familiar de la matanza en los pueblos y consigue una vuelta al aroma y sabor de las magras con tomate, pero con un toque vanguardista. La presentación es impecable, con la tapa descansando sobre un plato en madera de boj, el material con el que confeccionaban los artesanos los utensilios de cocina, con una sorprendente y lograda forma de morro de cerdo.

Zaragoza Turismo, Saborea Zaragoza, Turismo de Aragón, Comarca de las Cinco Villas, Enjoy Zaragoza y Dr. Schär, han patrocinado la participación de la tapa ‘Mis tres cerditos’ en este certamen nacional.

Los finalistas del concurso son:

• David Fernández – Bar-Restaurante Gratal – Tapa ‘Mis tres cerditos’ – Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza
• Carlos Gumiel – Restaurante Biosfera – Tapa ‘Bocadillo de lechal sin pan’ – Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara
• Diego Postigo – Restaurante Muxumartin – Tapa ‘Bocadillo prensado de ternera con piquillo y guindilla’ – Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa
• Iris Jordi Martín – Restaurante Ansils – Tapa ‘Bombón de escabeche de paloma’ – Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca
• Roberto Garrido – Taberna Majareta – Tapa ‘Steak tartar de ciervo con Ninyo-Yaki de sopa castellana’ – Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo
• Iñigo Kortabitarte – Restaurante Kobika – Tapa ‘Mr. Rabbit’ – Asociación de Empresarios de Hostelería de Bizkaia

El restaurante del Royal Hideaway Hotel, ubicado en la emblemática Estación Internacional de Canfranc, logra su primer reconocimiento gastronómico en la Gala organizada por la Guía Michelín celebrada este martes en el Auditori Fòrum del Centro Internacional de Convenciones de Barcelona. Dirigido por el chef Eduardo Salanova y abierto a principios de este verano consigue este galardón en un tiempo récord.

Aragón mantiene 8 estrellas Michelín tras no revalidar su galardón Espacio N de Esquedas (Huesca).

El Restaurante Gente Rara de Zaragoza, capitaneado por Cristian Palacio, se incorporó el año pasado con la deseada estrella a la Guía Michelín y en 2022 fueron el Restaurante Callizo de Aínsa y el Espacio N de Esquedas los que se unieron al club de los grandes espacios gastronómicos, siendo la primera vez que la comunidad autónoma sumaba dos galardones de la guía en el mismo año.

Repasamos la lista completa de restaurantes aragoneses con estrella Michelín:

Taberna Lillas Pastia (Huesca)
Aquí no es difícil abandonarse al placer de los sentidos. Carmelo Bosque ofrece una cocina moderna en la que aplica el conocimiento de sus más hondas raíces y de los productos de su entorno natural, habiéndose especializado en el uso de la trufa. Con ese aporte de ingenio, creatividad e investigación, convierte cada plato en una obra de arte.
www.lillaspastia.es

Tatau Bistro (Huesca)
Tesón para conseguir transformar una idea en realidad, grandes dosis de ilusión, respeto por la profesión y amor por el trabajo bien hecho son los ingredientes que empleó Tonino Valiente para conseguir abrir este pequeño local con un estupendo trato humano. Una cocina moderna y creativa, internacional y adaptada a las tendencias, que se inventa cada día para mantenerse en la onda.
http://tatau.es/tatau-bistro

Restaurante Callizo (Aínsa, Huesca)
José Ramón Aso y Josetxo Souto ofrecen una cocina tecno – emocional de montaña, actual, evolutiva y reflexiva. La técnica puesta al servicio del producto autóctono. Un menú degustación que se nutre de los productos del territorio, del Cinca, de Sobrarbe y de la huerta de Aínsa y se disfruta en los distintos espacios del restaurante, desde la bodega, a la cocina o al propio comedor.
www.restaurantecallizo.es

Canfranc Express (Canfranc, Huesca)
El chef Eduardo Salanova nos conquista con su proyecto para doce comensales en el interior de un vagón del hotel de lujo Royal Hideaway, ubicado en la emblemática Estación Internacional de Canfranc. La apuesta de Salanova y de su socia, Ana Acín, en este icónico espacio del Pirineo aragonés se fundamenta en la cocina creativa con influencia de recetas tradicionales aunando calidad y producto de proximidad.
www.barcelo.com

Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
María José Meda ha conseguido la primera estrella Michelín de la provincia de Teruel. Ofrece una cocina muy personal, siempre presidida por el respeto a la materia prima que ofrece la zona, pero sin límites a la creatividad y utilizando modernas técnicas para llevar a cabo recetas tan exclusivas como originales.
www.elbatan.es

Restaurante La Prensa (Zaragoza)
Marisa Barberán elabora una cocina actual, en la que aplica grandes dosis de imaginación y un gusto exquisito. Día a día, logra la perfecta conjunción entre sabores, aromas, colores y texturas utilizando las mejores viandas. En un momento en que la alta cocina vive una frenética evolución, Marisa sabe posicionarse en la vanguardia de la tendencia.
www.restaurantelaprensa.com

Restaurante Cancook (Zaragoza)
De los cocineros Diego Millán y Ramces González, logra su primera estrella Michelín en 2018. Restaurante joven que se caracteriza por su cocina creativa, siempre mirando hacia la tradición. Permite tomar menus asequibles y elaborados partiendo de un buen producto. Es el mimo por el detalle, todo acompañado de un servicio joven y profesional que aporta el punto de elegancia a esta casa.
www.cancookrestaurant.com

Gente Rara (Zaragoza)
El chef Cristian Palacio ofrece una visión distinta de la restauración, donde las personas pueden ser partícipes de todo lo que sucede dentro de su cocina. Trabaja con productos locales de temporada, priorizando la economía circular y la sostenibilidad. Palacio y su socia abrieron en 2020 y en 2021 ya obtuvieron un Sol Repsol, dando así continuidad en su tierra a ocho años de trabajo en el restaurante Barahonda de Yecla (Murcia), donde también consiguieron este reconocimiento.
www.genterara.es

Madrid acogió ayer por la tarde la segunda edición de la Gala de entrega de los premios T de Oro, en la fueron galardonados diecisiete chefs españoles sin estrella Michelín, uno por cada Comunidad Autónoma. Los premios fueron otorgados por un jurado experto de la Guía tapas 23-24 que se presentó en el mismo acto y que estará en numerosos puntos de venta a nivel nacional.

El premio T de oro de la Comunidad Autónoma de Aragon recayó en ‘Existe’ Restaurante de Mosqueruela. Su chef, Alberto Montañés, lo recibió por parte del conocido y querido humorista y presentador aragonés Miki Nadal, co-campeón de la sexta edición de MasterChef Celebrity.

Este galardón es un reconocimiento a chefs que han demostrado su valía y que son un motor para el turismo de sus territorios, profesionales que no solo son un referente por su capacidad y aptitud sino también porque contribuyen a la promoción y difusión de productos autóctonos de su región y por tanto al desarrollo turístico.

Esta iniciativa coincide en objetivos con las campañas de Turismo de Aragón y de Aragon Alimentos Nobles, ya que proyecta la excelencia del origen de sus productos como tierra singular, vinculada no solo a la excelencia del producto agroalimentario y a la gastronomía aragonesa, sino también a su territorio, paisaje, patrimonio cultural e histórico y a todos aquellos atributos que definen Aragón y que aportan personalidad a esta región.

Es por ello que el Gobierno de Aragón acompañó y arropó al chef Alberto Montañés en un día tan señalado participando en el acto con una mesa representativa y un stand con productos típicos aragoneses, además de con una campaña de publicidad en la Guía Tapas 23-24, donde se encuentran todos los restaurantes seleccionados por diecisiete periodistas especializados Gastro.

Este evento no es solo un galardón, sino que es un referente de la Alta Gastronomía en España, y para ello cuenta con todas las plataformas de difusión Spainmedia, entre ellas Forbes y Tapas, con comunicación en sus medios gráficos, digitales y redes sociales, tanto en publicidad como en comunicación previa durante y post evento y difusión nacional en radio y televisión, digitales, etc. El objetivo que se persigue es promocionar los productos locales, el sector de la hostelería y el Turismo del territorio a través de las experiencias de la alta gastronomía. 

Existe Restaurante

Este establecimiento de cocina de autor, ubicado en la denominada «España vaciada» de la provincia de Teruel, está especializado en carnes de caza, productos kilómetro 0 y vinos naturales. Comenzó su andadura en Mosqueruela y desde el pasado verano se ubica en las instalaciones del Hotel Mas de Cebrián de Puertomingalvo. Su experiencia gastronómica gira en torno a un menú degustación basado en la vuelta a los orígenes y la brasa, que se adapta a cada temporada cambiando periódicamente para ofrecer siempre el mejor producto. Sus propietarios, Alberto Montañés y María Dávila, jefe de cocina y jefa de sala respectivamente, decidieron ofrecer una propuesta arriesgada y de máxima calidad en la Comarca Gúdar Javalambre tras vivir por diferentes ciudades del mundo. Cuentan ya con un «Solete» de la Guía Repsol y Maria Dávila recibió el año pasado el reconocimiento del Basque Culinary Center como una de las 100 jóvenes con talento de la gastronomía nacional.

Durante los próximos meses, la Comarca de las Cinco Villas ha programado una serie de acciones para dar a conocer la variedad y calidad de sus producto agroalimentarios.

A partir del 10 de noviembre se llevarán a cabo charlas taller de recetas saludables en diferentes municipios y del 14 al 16 de noviembre se dará cita la XII Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas en el espacio Escuela de Sabor de Zaragoza. Por otro lado, a lo largo de cuatro jornadas, Daniel Yranzo impartirá talleres de cocina con producto cincovillés a los alumnos de la Escuela de Hostelería de Miralbueno.

La Comarca de Cinco Villas apuesta por el producto local y por los productores que lo hacen posible y, gracias al Plan de Sostenibilidad Turística concedido a la entidad, se van a desarrollar todas estas las acciones promocionales.

Todas ellas se han dado a conocer en la sala de cocina de Horeca Zaragoza, de la mano del vicepresidente segundo y consejero de Turismo y Cultura, Felipe Díaz, y la gerente el Plan de Sostenibilidad Turística ‘Más que Cinco Villas’, Diana García. Tras la presentación, se ha llevado a cabo un show cooking en el que el cocinero aragonés Daniel Yranzo ha elaborado tres creaciones ‘made in Cinco Villas’: ensalada de crujiente de pollo escabechado de conejo escabechado de Castejón de Valdejasa, albóndigas de ternera de Bielta y setas de Uncastillo, y, de postre, panacota de yogur de Biota con frutos rojos y bizcochos de nueces.

El objetivo de esta acción, según ha indicado Díaz, es dar a conocer el turismo gastronómico de la zona,” que es de gran calidad y variedad. Tiene mucho potencial y esta acción será muy positiva”, ha matizado Díaz.

La primera de las acciones de este programa, que comenzará el 31 de octubre, incluye cuatro formaciones para alumnos de la Escuela de Gastronomía de Miralbueno (Zaragoza) en los que podrán conocer los productos cincovilleses de la mano del cocinero aragonés Daniel Yranzo. El resto de los talleres serán los días 20, 21, 23 de noviembre próximos.

De ellos saldrá el ganador del concurso de tapas y cócteles, todos ellos realizados con producto de las Cinco Villas. “Los ganadores pueden dar mucha visibilidad a estos productos, porque, con ellos, se organizarán diferentes acciones”, ha dicho Diana García. Una acción que “ofrecerá promoción a la gran variedad de productos y productores cincovilleses que, en la comarca, son 65” ha indicado la gerente del plan de sostenibilidad.

Además, con éste como protagonista, se diseñará un menú que se podrá degustar en la propia Escuela de Hostelería de Zaragoza durante unos días del año que viene. “Es una acción muy recomendable, ya que los alumnos se sentirán partícipes e involucrados”, ha indicado Yranzo. El cocinero aragonés ha destacado “el trabajo en equipo” que hacen los productores de las Cinco Villas, así como “el espíritu conjunto que se nota en los resultados”.

La siguiente propuesta incluidas en esta programación conlleva charlas y talleres saludables en los que se darán a conocer recetas hechas con producto cincovillés llevadas a cabo por expertas nutricionistas. Todas ellas están presentes en el folleto que se ha dado a conocer hoy, y que se puede consultar a través de este enlace.

Las charlas/ taller, que son gratuitas, comenzarán el próximo 10 de noviembre en Luna, para recorrer luego las localidades de Uncastillo (17 de noviembre), Tauste (23 de noviembre), Sos del Rey Católico (1 de diciembre), Sierra de Luna (15 de diciembre) y, para finalizar, Zaragoza (con fecha está todavía por determinar).

XII SEMANA GASTROALIMENTARIA DE LAS CINCO VILLAS

Otra de las acciones estrella que contienen estas jornadas es la celebración de la Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas, un clásico que la entidad comarcal lleva haciendo desde hace años. De hecho, esta es la décimo segunda edición de esta muestra. Si bien, por su temática y objetivo se ha incluido también en esta acción.

La misma se desarrollará del 14 al 16 de noviembre en la Escuela de Sabor de Daniel Yranzo (calle Prudencio, 36, Zaragoza) y permitirá descubrir el producto local cincovillés y los productores y productoras que lo hacen posible, gracias a la elaboración de recetas en la que participarán varios cocineros locales.

Estos talleres serán gratuitos, tan solo hay que inscribirse para participar, ya que el aforo está limitado a 35 plazas. Inscripciones por email: turismo@comarcacincovillas.es; y llamando al teléfono: 976 662 210 (extensión 5).

Del 7 al 15 de octubre arranca en Zaragoza y provincia la VIII edición de Pilar Gastro Week, la propuesta de Horeca Restaurantes que contará, entre otras sorpresas, con formato Vermutada para disfrutar de la gastronomía en las barras y lo mejor de Aragón en tu mesa para los amantes del menú.

Los 31 restaurantes y sus 35 propuestas de PilarGastroWeek 2023 se convierten en la alternativa gastro de estas Fiestas del Pilar.

La propuesta gastronómica de Horeca Restaurantes para las fiestas del Pilar se presentó ayer en el Salón de Recepciones del Ayuntamiento de Zaragoza. En él, la Consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, Sara Fernández; el director general de Turismo y Hostelería del Gobierno de Aragón, Jorge Moncada; y el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, no han dudado en compartir sus objetivos, opiniones y detalles sobre esta VIII edición en la que se continuará con el matiz festivo que caracteriza a esta iniciativa.

¿Quieres saber más sobre PilarGastroWeek2023 y sus sorpresas?

Para disfrutar de las bondades gastronómicas de nuestro territorio, los establecimientos participantes ofrecerán sus creaciones culinarias en dos categorías del 7 al 15 de octubre.

Por un lado, en el formato Vermutada, se apostará por una ruta donde los aperitivos y las tapas sean los protagonistas para vivir las fiestas desde la barra.

Por otro, diferentes bares y restaurantes ofrecerán Lo mejor de Aragón en tu mesa. Esta segunda categoría está protagonizada por los productos de calidad diferenciada del Gobierno de Aragón y en ella pondrán a disposición del público menús cuyos ingredientes principales sean alimentos de nuestra tierra.

Además de la variedad de opciones delivery y sin gluten, PilarGastroWeek viene cargada de sorpresas con un matiz más que maño. Y es que, además de que cada establecimiento regalará un cachirulo con su menú, los comensales podrán comer con la música tradicional zaragozana como compañía.

Por eso, se repite un experiencia que tanto gustó la pasada edición tanto a comensales como a los propios restaurantes participantes. En 18 establecimientos se sorprenderá al público con micro flashmob de joteros: actuaciones que se celebrarán de manera aleatoria, sin planificaciones y sin saber dónde será cada una de ellas.

Las propuestas que han dado vida a la presentación de PilarGastroWeek

Aunque son muchas más las propuestas de esta VIII edición de PilarGastroWeek, durante la presentación ya se ha podido poner cara a algunas de ellas. El quiosco de toda la vida de Parque Pignatelli, La Milonga, se ha lanzado a las barras de la Vermutada con una Empanada Criolla que representa a la perfección el aire de gastronomía argentina de su quiosco, unido a los sabores aragoneses.

Contigo Pan y Cebolla ha creado un menú literalmente de “Lo mejor de Aragón en tu mesa”. En él, los ingredientes de nuestra comunidad autónoma son los protagonistas: el primero, un tartar de tomate de Aragón, aguacate y salmón; paletilla de ternasco de Aragón con sus panaderas como segundo y para cerrar una buena torrija.

El menú de El Molino de San Lázaro no es apto para indecisos, ya que cada opción es mejor que la anterior. Como centros a compartir te servirán brandada de pulpo con patata de Cella o croquetas caseras de jamón de Teruel DO, entre otros.

Para principal, el canelón de bacalao al ajoarriero aragonés o la entraña a la parrilla con chimichurri y empanadico de Cebolla de Fuentes DOP son solo algunos de los platos entre los que te tocará elegir. ¿El postre? Lingote de chocolate del Monasterio de Piedra y dulce de leche, para los más golosos.

En La Scala te lo ponen fácil y apuestan por un menú degustación con platos como el salteado de guisantes con crema de hinojo, tocino de bellota y sal de algas; taco de bacalao confitado a baja temperatura con pisto de verduras y aceite de oliva negra de Aragón; o jarrete de ternasco deshuesado en salsa de boletus y crema de patata. Con un Coto de Hayas Garnacha Centenaria DO Campo de Borja para que todo sepa mejor.

Representando a la provincia, Albergue de Morata ha apostado un menú con platos de la tierra a la vez que innovadores. Estos son algunos de ellos: migas aragonesas con uva, Catrina Aragonesa y hojaldre relleno acompañado de brotes verdes, burrata, pipas y crema de higos. Para la Vermutada ha optado por brindar a sus comensales las Estrellas de la Virgen del Pilar rellenas de jamón de Teruel.

Horeca Restaurantes Zaragoza organiza esta nueva edición con el apoyo de sus patrocinadores: Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo-Ayuntamiento de Zaragoza, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, “Aragón, Alimentos Nobles”, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, Coca-Cola, Raventós Codorníu, Repsol, Cafés El Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, AGMA, Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto y Aragón Territorio AOVE.

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