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También conocida como matanza, mondongo o matapuerco, es una actividad de larga tradición en todo el territorio aragonés. Antiguamente, a lo largo del invierno, se sacrificaban los cerdos que se habían ido engordando durante el año para obtener alimentos contundentes que ayudarían a pasar mejor la dura temporada invernal.

Las faenas de la elaboración del mondongo contribuían a unir los lazos familiares y de amistad, ya que vecinos, parientes y amigos, se ayudaban mutuamente en esta laboriosa tarea, a la vez que compartían copiosas comidas. La matacía era por tanto un acto social, motivo de fiesta y reunión.

Con el paso del tiempo, ha perdido su importancia tradicional y muy pocas son las casas que lo practican aún de forma doméstica. Sin embargo, coincidiendo con este declive popular, está creciendo como elemento turístico y diversas asociaciones y ayuntamientos se esfuerzan cada año en conservar y difundir la tradición. Si te apetece participar en una de estas jornadas festivas, a lo largo del mes de enero tienes varias citas en el calendario:

Otras de las localidades en las que se celebra son: Bierge, Colungo, Estadilla, Alquézar y Loscorrales, en Huesca; Formiche, Gea de Albarracín, Valderrobres o La Fresneda, en Teruel; y Nonaspe, Fuentes de Jiloca, Villarroya de la Sierra, Villanueva de Jiloca o Murero, en Zaragoza, son algunos de ellos.

Ayer tuvo lugar la presentación de la Agenda Gastronómica 2023, impulsada un año más desde el departamento de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial junto a la Academia Aragonesa de Gastronomía.

La publicación está consolidada desde el año 2005 como una obra de referencia en el ámbito del turismo y la gastronomía. Se trata de una publicación de 264 páginas en la que se recogen 20 artículos y opiniones de gastrónomos y académicos, 22 recetas y 240 referencias a fiestas turísticas, jornadas gastronómicas y otras recomendaciones culinarias.

Se han editado 4.000 ejemplares de la publicación, que se enviarán a oficinas de turismo, comarcas, institutos Cervantes y medios de comunicación. Además, en el siguiente enlace también puede ser descargada en formato pdf:

AGENDA GASTRONÓMICA DE ARAGÓN 2023.PDF

El vicepresidente y consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial Arturo Aliaga, ha participado en la presentación de la Agenda junto al presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ernesto Fabre. Aliaga ha destacado la importancia de esta agenda “en la que se reconoce y destaca el valor de la cultura gastronómica aragonesa” y, ha añadido, “ojalá se siga publicando durante muchos años”. El vicepresidente también ha agradecido la labor de la Academia en esta publicación, “que también habla de la historia, las costumbres, las ferias y las tradiciones que tenemos en Aragón”.

La agenda recomienda en cada mes del año las principales jornadas gastronómicas que realizan los establecimientos en las tres provincias, así como todo tipo de festividades ligadas a la gastronomía. De igual manera, se da cuenta de los alimentos de la huerta y el campo que en cada estación del año se cultivan y recogen en Aragón, rescatando así la temporalidad de los mismos y ayudando al consumidor a seleccionar lo que en cada momento del año se recolecta y puede estar en su mejor momento.

Desde el punto de vista turístico, la Agenda de Gastronomía de Aragón destaca por la profusión de romerías, fiestas, tradiciones y costumbres que tienen lugar a lo largo de todo el territorio aragonés, dando cuenta de la práctica totalidad de todas ellas. También incluye el santoral completo con aquellos que tienen especial significación con la culinaria, desde San Blas a santa Águeda, pasando por San Antonio, recogiendo en cada caso las principales celebraciones que tienen lugar en los diferentes pueblos aragoneses.

Coincidiendo con la temporalidad de cada momento, la Agenda ofrece también un buen número de recetas con fotografías de las mismas. Destacan entre ellas el Jueves Lardero, Carnaval, Cuaresma o Semana Santa.Además la Agenda cuenta con artículos de los académicos Miguel Caballú, Guillermo Fatás, Ernesto Fabre, Javier García Antón, Cristina Arguilé, Alberto López, Ángel Luis González Vera y Juan Barbacil (secretario de la Academia) que ha coordinado la Agenda.

En el marco de la Semana de Aragón, organizada por Aragón Exterior, Aragón Alimentos y el principal importador gourmet del país, los consumidores galeses están degustando y comprando productos aragoneses estos días.

Vinos, sangría, vermuts, embutidos, conservas, jamón, azafrán o trufa son algunos de los productos que están a la venta en esta promoción gastronómica. Hasta este domingo, siete empresas aragonesas ofrecen sus productos en restaurantes y tiendas especializadas en las ciudades de Cardiff, Narbeth y Aberystwyth. La acción pretende dar a conocer la potencialidad de Aragón como región productora de alimentos y bebidas gourmet e impulsar la imagen de los productores aragoneses en una zona estratégica de Reino Unido.

“Gales cuenta con una gran población, poder adquisitivo alto y está mucho menos saturado que otras plazas como Londres o Manchester”, explica Ramón Tejedor, director gerente de Aragón Exterior. “Durante toda la semana, los productos aragoneses se presentarán en una decena de tiendas gourmet y restaurantes, todo ello acompañado por una campaña de promoción en redes sociales para dar visibilidad y atraer público”.

Siete empresas aragonesas participan en la promoción, una selección que refleja la gran variedad de la oferta de la región: vinos de las bodegas Valdepablo, Hacienda Molleda y Enate; embutidos, quesos y conservas de Cárnicas Ortín; jamones de Airesano, azafrán de La Carrasca y elaborados de trufa de Manjares de la Tierra se promocionarán en los establecimientos británicos.

“Con esta acción, se impulsará la visibilidad del sector en general y de las empresas participantes en particular. A las empresas seleccionadas esta acción ya les ha aportado 25.000 euros en facturación, y nuestro objetivo es que establezcan una relación de largo plazo con los importadores”, puntualiza Carmen Urbano, directora general de innovación y promoción agroalimentaria del Gobierno de Aragón.

Para la organización, Aragón cuenta con la colaboración de Ultracomida, el mayor importador y distribuidor de productos gourmet del país, con sede en Cardiff. La empresa gestiona varias tiendas, restaurantes, una tienda online y hasta un complejo “cash&carry” gourmet, con una zona habilitada para degustaciones y catas de vino.

Durante la semana, todos sus establecimientos están promocionando el evento y a los productos aragoneses, tanto entre sus clientes como a través de sus redes sociales. Para ello, se han impreso una serie de imágenes y materiales promocionales (roll up banners, etc.) que se han colocado en los establecimientos y se están difundiendo en las redes sociales. De esta forma, los productos están llegando a los oídos de miles de británicos y se espera un alto consumo de los mismos en los establecimientos seleccionados. 

Ya está abierto el plazo de inscripción para participar en los talleres de la XI Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas.

Los días 15, 16 y 17 de noviembre la Comarca de Cinco Villas vuelve a organizar talleres en Zaragoza para dar a conocer los productos cincovilleses.

Para poner en valor los productos y a los productores cincovilleses, la Comarca de Cinco Villas pone en marcha un año más su Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas. Será la undécima edición de esta cita y se desarrollará en la Escuela de Sabor de Zaragoza (C/ Prudencio, 36) con el televisivo cocinero aragonés Daniel Iranzo.

Los tres talleres comenzarán a las 18.00 horas y tendrán una duración de aproximadamente hora y media, durante la cual, Iranzo cocinará recetas hechas con producto cincovillés, acompañado de productores que explicarán la elaboración.

• El primer día, 15 de noviembre, el taller estará protagonizado por las socias de la Asociación de Mujeres de Luna, que este año cumplen 30 años como agrupación. Junto a ellas, Daniel Iranzo preparará dos recetas tradicionales, una dulce y otra salada.

• El 16 de noviembre Iranzo cocinará junto Alicia Sánchez, de Dulces locuras, una repostera taustana que crea dulces sorprendentes, gominolas de licor, etc. Junto a ella estará Inma Zarralanga, presidenta de la Asociación de Empresarios Turísticos de las Cinco Villas (Civitur). La asociación hablará en el evento de las actividades que organizan. Una de ellas, las Visitas Gastroalimentarias de las Cinco Villas, que llevan a cabo junto a la Comarca, ha sido seleccionada como finalista a convertirse en la mejor experiencia turística del Gobierno de Aragón. La gala, en la que se conocerán los ganadores, será el próximo 20 de diciembre. De la Comarca de Cinco Villas se han seleccionado para este evento otras cuatro experiencias: una en Urriés, otra en Biel, otra en Layana y otra en Castejón de Valdejasa.

• El día 17 de noviembre, los protagonistas del tercer taller de la Semana Gastroalimentaria de las Cinco Villas serán los productos de Biota, ya que Isabel Ferrández, de Huevos Valdelobos, cocinará con Daniel Iranzo. En la cita también estará presente el yogur de la Quesería de Biota y su responsable Anabel Benedicto.

INSCRIPCIÓN OBLIGATORIA

Todos los talleres son gratuitos, pero es imprescindible inscribirse enviando un correo electrónico a turismo@comarcacincovillas.es o llamando al teléfono, 976 662 210 (extensión 4). El aforo es de 40 personas a cada taller.

Este tipo de eventos pretende “visibilizar el turismo gastronómico en la zona, de la mano de los excelentes productos de proximidad que tenemos”, indica el presidente de la Comarca de Cinco Villas, Santos Navarro. El turismo gastronómico se ha incrementado en un 26% en el último año, de ahí que sea uno de los ejes que incluye el Plan de Sostenibilidad Turística que se ha concedido a la entidad y que prevé la inversión en la zona de 1,8 millones de euros en los próximos tres años.

En la edición de 2021, la Semana Gastroalimentaria registró 35.000 visitas en los posts publicados en Facebook y más de 4.000 reproducciones de vídeo en el canal de YouTube.

El 13 de noviembre se celebra el Día Europeo del Enoturismo y las cuatro Rutas del Vino de Aragón aprovechan para presentar atractivas propuestas durante todo el mes: bus del vino, catas, degustaciones, visitas culturales e incluso una cata senderista.

Esta celebración es una iniciativa de la Red Europea de las Ciudades del Vino que pretende difundir y promocionar el turismo enológico a nivel internacional. Si te gusta el vino, en noviembre tienes una cita con las Denominaciones de Origen aragonesas. Ve haciendo ya tus reservas. ¡No te lo pierdas!

CATANDO SOMONTANO

La Ruta del Vino Somontano organiza durante todo el mes de noviembre un ciclo que consta de 40 originales propuestas gastronómicas: minimaridajes, catas tapeo, cenas, comidas, cursos de cata, showcookings, ruta turísticas… Todo ello en una larga lista debodegas y restaurantes de la Ruta del Vino Somontano. Consulta aquí el programa completo de Catando Somontano 2022.

Además, el 13 de noviembre habrá un Bus del Vino Somontano especial con salida desde Zaragoza (8:30 h), Huesca (9:25 h) y Barbastro (10:10 h). El programa del día incluirá visita guiada por Barbastro, asistencia al evento Ciudad del Vino en la paza del Mercado de Barbastro, visita al pozo de hielo de la localidad y a Bodegas Fábregas. El precio es de 32 € y puedes comprar tus entradas en: info@rutadelvinosomontano.com, 974 316 509, en Centros El Corte Inglés de Zaragoza y en www.elcorteingles.es.

BUS DEL VINO CAMPO DE CARIÑENA

El domingo 13 de noviembre la Ruta del Vino de las Piedras ha organizado una salida del Bus del Vino que te llevará hasta Cariñena con el siguiente programa: caminata entre viñedos en el yacimiento arqueológico del Convento de Santa Catalina, visita de Bodega Tierra de Cubas, comida en restaurante Casa Marzo y visita guiada de Almonacid de la Sierra y degustación de dulces de Panadería Luis Ángel.

El bus sale a las 9.30 h. de la mañana desde el Museo Pablo Serrano de Zaragoza (Paseo María Agustín, 20) y regresa al mismo punto sobre las 18.30 h. El precio es de 35 € y las inscripciones puedes hacerlas en goya@rutadelvinocampodecarinena.com, 976 62 08 97 y 697 674 327 (whatsapp).

BUS DEL VINO DE CALATAYUD

Para conmemorar el Día Europeo del Enoturismo 2022, desde la Ruta del Vino Calatayud se ha organizado ha organizado un bus del vino especial el próximo 13 de noviembre. Saldrá de Calatayud a las 9:30 h. con destino a la localidad de Ibdes, donde se visitará su iglesia de San Miguel, la espectacular gruta de Las Maravillas, el salto de agua de la Paradera y las Bodegas Esteban Castejón. 

El precio es de 20 € y puedes reservarlo en Viajes Jalón: 976 881 221, viajesjalon@gmail.com, 605782638 (WhatsApp).

CATA SENDERISTA PAISAJE CULTURAL

La Ruta de la Garnacha, perteneciente a la D.O Campo de Borja, ha organizado esta cata especial que tendrá lugar el sábado 19 de noviembre en Bisimbre. Será una cata de vinos DO Campo de Borja al pie del paisaje cultural de La Ruta de la Garnacha protagonizada por el sumiller David Sanmartín y su equipo. Contará a su vez con una caminata por un sendero turístico que discurre entre Bisimbre y el municipio vecino de Fréscano.

La actividad comienza a las 10:30 h. en la plaza de la iglesia de Bisimbre, su precio es de 15 € y es necesario reservar previamente en el siguiente enlace.

Vuelve durante todo el mes de noviembre el esperado ciclo CatandoSomontano de la Ruta del Vino Somontano que cumplirá su octava edición para celebrar, a lo grande, el Día Mundial del Enoturismo. La iniciativa fue galardonada en los últimos premios de ACEVIN (Asociación Española de Ciudades del Vino) como mejor iniciativa enoturística de España y cada año consigue mejorar su balance tanto de afluencia como de actividades ofertadas.

La octava edición de CatandoSomontano brinda diferentes actividades para potenciar la cultura del vino en el mes de noviembre.

Fernando Torres, presidente de la Ruta del Vino Somontano junto a Fernando Blasco, Gerente de TuHuesca y Clara Bosch, Gerente de la Ruta del Vino Somontano, han presentado este ciclo que vuelve con una programación muy completa.

La principal novedad de esta edición es la página web www.catandosomontano.com, en la que se recogen todas las actividades y propuestas de este año: minimaridajes, actividades en bodega, la tradicional celebración del Día Mundial del Enoturismo en la Plaza del Mercado de Barbastro o, entre otras muchas propuestas, el maridaje sonoro, que comenzó en la edición del año pasado.

A través de la página web es mucho más fácil consultar las diferentes actividades de este año. Además, las casi cuarenta propuestas se han recogido en un folleto con un formato de calendario para que sea más práctico y sencillo verlas todas. Está pensado para ‘colocar en la nevera’ y tenerlo muy presente durante todo el mes de noviembre.

Entre las citas más destacadas del programa, el 5 de noviembre, a las 12h. en la plaza Julieta de Barbastro, el ‘Maridaje Sonoro’ de Jesús Bombín, presentador de Radio 3 (RNE) y Meritxell Falgueras, sumiller y comunicadora del mundo del vino, quienes pondrán música a cinco vinos de la denominación de origen protegida Somontano. Para poder participar en la cata es necesario adquirir la entrada en la web de la Ruta del Vino Somontano www.rutadelvinosomontano.com a un precio de 15€.

Otra propuesta destacable es la celebración ‘Barbastro Ciudad del Vino’ coincidiendo con el Día Mundial del Enoturismo, el día 13 de noviembre en la Plaza del Mercado de Barbastro siendo la gran fiesta del enoturismo con un maridaje de vino, tapas y arte, que cuenta, año tras año, con un éxito total de asistencia.

Como novedad, este año, en colaboración con el Museo Diocesano Barbastro-Monzón, se realizarán dos visitas al museo con cata de vinos y, durante todo el mes de noviembre, se podrá visitar la exposición de barricas pintadas de la Ruta del Vino Somontano en la planta baja del museo, de manera gratuita.

Fernando Blasco ha destacado el carácter desestacionalizador de este ciclo que cumple dos de los objetivos marcados en la estrategia de la Ruta del Vino Somontano. Por un lado, incentivar la cultura del vino entre los barbastrenses y vecinos de la comarca y, por otro, construir una propuesta turística de calidad que, además, relaciona a los diferentes sectores entre sí.

Clara Bosch, Gerente de la Ruta del Vino Somontano, ha desgranado los principales ingredientes de este ciclo: los maridajes, donde cada restaurante y bar de vinos participante crea, de manera conjunta con una bodega, una propuesta que armoniza gastronomía y vino con diferentes formatos y precios.  Toda la información de días, precios y menús se encuentra en la agenda de la web de la Ruta del Vino Somontano: www.catandosomontano.com.

Otra gran propuesta son los minimaridajes, propuestas gastronómicas en formato de tapas o raciones acompañadas de una copa de vino dirigidas a aquellas personas que quieren probar diferentes armonizaciones sin necesidad de reservar. La idea cuenta con un folleto específico en el que se recogen las diferentes ‘parejas’ (restaurante o bar de vinos y bodega) de este CatandoSomontano 2022, con una descripción del maridaje propuesto. Una forma de disfrutar de los maridajes de CatandoSomontano de una manera desenfadada y sin reservas previas.

Y todo ello, potenciando también los diferentes eventos, actividades en bodegas y catas del programa detallados en la web y folleto del ciclo.

’12 h viviendo el azafrán’ es un concurso de cocina profesional con el azafrán como ingrediente principal.

Está dirigido a todo cocinero que quiera inscribirse y tendrá lugar el 24 de octubre en Monreal del Campo.

Se crearán equipos entre cocineros del territorio y cocineros invitados, se visitarán plantaciones de azafrán y se realizará un taller en el Museo de Azafrán en el que se preparará la especia, esbriznando y tostándolo, además de disfrutar de una visita guiada.

Una vez conocidas todas las propiedades de nuestro ‘Oro Rojo’, se hará entrega a los participantes de un kit con los mismos ingredientes y se desplazarán hasta las cocinas instaladas en el Centro de Iniciativas en las que elaborarán un plato que deben presentar a las 19:30h delante de un jurado profesional. A las 21:00h se comunicará el ganador.

Los objetivos de este concurso son:

– Poner en valor el Azafrán del Jiloca entre los Cocineros de los restaurantes aragoneses y de cercanía.
– Hacer conocedores a cocineros de fuera y cocineros del territorio del procedimiento que se sigue para cultivar y tratar el azafrán, antes de utilizarlo en la cocina.
– Hacer conocedores a los empresarios turísticos del territorio, de la gran oportunidad que el Azafrán, nos brinda a la hora de atraer turismo.
– Motivar a los empresarios del territorio a utilizar los productos de la zona como protagonistas de sus mejores platos.
– Mostrar cómo poner en valor nuestros productos en las cartas de restaurantes y hoteles.
– Motivar hacia la experimentación e innovación en la cocina con productos locales.
– Crear red entre profesionales y proponer acciones conjuntas.
– Promocionar productos Agroalimentarios de Aragón entre los cocineros que asistan.

Inscripciones hasta el 14 de octubre.

BASES.pdf

PROGRAMACIÓN.pdf

Más información en cooperacion@adri.es y 699 65 27 93.

Los vinos aragoneses han sido los protagonistas esta semana del showroom organizado por la sociedad pública Aragón Exterior y el departamento de Agricultura en el restaurante londinense Hispania, el local más grande en Europa dedicado a la gastronomía española. Un evento en el que nueve bodegas de las cuatro denominaciones de origen aragonesas presentaron sus vinos a los profesionales británicos.

Las bodegas participantes se reunieron con importadores y prescriptores en el principal mercado de las exportaciones aragonesas de vino.

Unos 55 invitados acudieron a conocer la oferta aragonesa, entre ellos importadores, distribuidores, profesionales de la restauración, Masters of Wine y representantes de la Oficina Comercial de España en Londres, y pudieron catar los vinos aragoneses, conocerlos a fondo en una masterclass y maridarlos con tapas de productos típicos de Aragón.

Cada bodega contaba con una mesa propia donde presentar sus vinos y reunirse con los invitados. Raúl Igual, dos veces Mejor Sumiller de España, Advanced Sommelier CMS y gerente del reconocido restaurante Yain en Teruel, fue el encargado de dirigir una masterclass titulada “Aragón – Garnacha’s Fingerprint” en la que se presentaron los vinos de Aragón, incluyendo una referencia de cada bodega participante.

Los invitados británicos pudieron degustar también un menú de tapas, elaboradas por el renombrado chef del Hispania, Marcos Morán, así como un Jamón de Teruel DOP al corte.

“En 2021, Reino Unido fue el primer destino de las exportaciones aragonesas de vino, por delante de otros mercados fuertes como Estados Unidos o Alemania, y este año las ventas a ese país han aumentado todavía más”, explicó Ramón Tejedor, director gerente de AREX. “Con el showroom ‘Wines from Aragón’ queremos consolidar la posición de los vinos aragoneses en el mercado británico y transmitir en primera persona la calidad y diversidad de la oferta aragonesa”.

“Esta acción logra un posicionamiento premium de nuestros vinos y marcas de calidad diferenciada, a la vez que prestigia a nuestros profesionales, despensa, cocina y gastronomía de Aragón. Somos un sector muy dinámico en sus exportaciones y felicito a todos aquellos que siguen apostando por Reino Unido, uno de nuestros principales mercados compradores de alimentos”, apuntaba Carmen Urbano, directora general de Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón.

Las exportaciones aragonesas de vino a todo el mundo han evolucionado de manera muy favorable en los últimos meses, dejando atrás la crisis de la pandemia. Hasta julio de este año ya se han superado los 66 millones de euros en ventas al exterior, frente a un valor total de 105 millones de euros en todo 2021.

La Academia Aragonesa de Gastronomía concede, un año más, sus ya tradicionales «Premios Anuales de Gastronomía».

La entrega ha tenido el jueves 29 de septiembre durante un acto académico que se ha desarrollado en el antiguo salón de plenos de la Diputación Provincial de Zaragoza el jueves 29 de septiembre.

Este año 2022 los galardonados son:
• MEJOR RESTAURANTE: Restaurante El Bistrónomo de Zaragoza.
• MEJOR BODEGA: Bodega Sommos de Barbastro (Huesca) DO Somontano.
• MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de difusión: “El campo es nuestro” de
Aragón Televisión.
• MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de investigación: Planta Piloto de Ciencia
y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza.
• MEJOR ALMAZARA: Santo Cristo de Magallón Sociedad Cooperativa, de Magallón
(Zaragoza).

En el mismo acto se ha entregado también el premio al “Mejor establecimiento de comida familiar de Aragón 2022”:
• MEJOR ESTABLECIMIENTO DE COMIDA FAMILIAR DE ARAGÓN: La Rebotica de Cariñena (Zaragoza).

La Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus premios desde el año 1999.

Más información en www.academiaaragonesadegastronomia.com.

La Denominación de Origen Protegida Cariñena celebra la 56ª edición de la Fiesta de la Vendimia los días 24 y 25 de septiembre.

Este año la programación comenzará el sábado 24 a las 18:00 h. con el afamado acto institucional de ‘Exaltación del Vino’. El vino brotará de nuevo de la Fuente de la Mora con el tradicional pisado de las uvas y el ofrecimiento del primer mosto al Santo Cristo de Santiago.

Los caldos de las bodegas que componen la D.O. Cariñena podrán degustarse en la Plaza del Vino el sábado de 19 a 22:30 h. y el domingo de 12 a 15 h. y de 18:30 a 22 h.

La Fiesta de la Vendimia de Cariñena está reconocida desde 2016 como Fiesta de Interés Turístico de Aragón.

PROGRAMA FIESTA DE LA VENDIMIA CARIÑENA 2022

Además, para todos los que quieran ir desde Zaragoza, se ha organizado el sábado un Bus del Vino especial ‘Fiesta de la Vendimia‘:

Salida: 17:00 h. Museo Pablo Serrano de Zaragoza (Pº Mª Agustín, 20)
Regreso: salida de Cariñena a las 22:30 h.
Precio: 15 €/ persona (incluye traslados y guía)
Reservas por email: goya@rutadelvinocampodecarinena.com 
Telefono:  976 620 897 – Whatsapp: 697 674 327