De la mano del Gobierno de Aragón y de la Asociación de Industrias Alimentarias, Alcampo acoge la campaña Aragón Alimentos Nobles apoyando el desarrollo de productores aragoneses.
Alcampo acoge hasta el próximo 15 de octubre la campaña Aragón Alimentos Nobles en los 82 centros que la enseña tiene en Aragón. Además, 15 hipermercados de la Comunidad de Madrid y 3 de la Comunidad Valenciana participarán en esta promoción, de la mano del Gobierno de Aragón y de la Asociación de Industrias Alimentarias de Aragón.
Desde mañana y hasta el 11 de octubre comienza la promoción en 15 hipermercados de la Comunidad de Madrid, 1 hipermercado situado en Castellón y 2 hipermercados de la provincia de Valencia. Durante este tiempo los productos de Aragón van a contar con un espacio destacado en los lineales de Alcampo en estos territorios. Durante la campaña, los clientes pueden conseguir por la compra de productos, descuentos en experiencias turísticas y de ocio en Aragón. Esta acción está vinculada a dar a conocer también el territorio, la cultura y la gastronomía aragonesa. Además de los descuentos, se ofrecen regalos y sorteos de carros de compra.
La campaña en los centros de Aragón dará comienzo el próximo 2 de octubre y se prolongará hasta el día 15 del mismo mes. Durante este periodo se llevarán a cabo acciones promocionales para dar a conocer los productos de Aragón y a los productores aragoneses, algo que Alcampo viene haciendo durante todo el año. Los productos aragoneses cuentan con una señalización permanente en los 82 supermercados e hipermercados de Alcampo en Aragón, ocupando espacios diferenciados, dotándolos así de un mayor protagonismo en los lineales. Además, los hipermercados zaragozanos de Pz. Utrillas y Utebo cuentan con dos corners en los que se realizan actividades de promoción durante todo el año.
Fiel a su compromiso con el apoyo al desarrollo de los productores aragoneses, Alcampo realizó en el año 2022 compras a 400 proveedores de productos aragoneses por valor de 216 millones de euros.
Alcampo trabaja junto a ganaderos, envasadores, pequeños industriales y agricultores aragoneses con el fin de crear un futuro próspero para todos y desarrollar proyectos conjuntos. En este sentido su línea específica Cultivamos lo bueno, que busca la sostenibilidad medioambiental y social además de la recuperación de sabores de antaño, cuenta con varios productos desarrollados en colaboración con productores de Aragón, como cebollas de Fuentes de Jumosol, conservas de verduras ecológicas de Gardeniers, quesos de La Pardina o ternasco de Franco y Navaro, etc. entre otros.
Un grupo de ocho importadores de vino del Reino Unido invitado por Aragón Exterior (AREX) y Aragón Alimentos han recorrido Aragón esta semana para conocer sus denominaciones de origen protegidas, sus vinos y bodegas. La ruta les permitió sumergirse en la riqueza vitivinícola de la región, con visitas a algunas de sus bodegas más destacadas.
Aragón Exterior y Aragón Alimentos organizan esta misión inversa para consolidar el posicionamiento de la Comunidad en el mercado británico, principal destino de las exportaciones aragonesas de vino.
La gran protagonista de la visita fue la uva aragonesa por excelencia, la garnacha, muy apreciada en el mercado británico. Los compradores disfrutaron de ella en todas sus facetas y expresiones, gracias a la gran variedad de terroirs que ofrece Aragón – quedando patente en la amplia ruta de los invitados por la región – y el arte de las bodegas a la hora de trabajar los vinos.
La agenda del grupo comenzó en Cariñena, con visitas a las bodegas San Valero y Pago Aylés. Al día siguiente, los importadores se desplazaron hasta Calatayud, donde conocieron las instalaciones de Ateca y de Raíces Ibéricas. Por la noche, ya de vuelta en Zaragoza, disfrutaron de una cena de productos aragoneses maridada con vinos de Enate (Somontano) en el restaurante Montal. El jueves, la experiencia enológica culminó en Campo de Borja, de la mano de Bodegas Aragonesas y Ruberte.
Reino Unido es un mercado estratégico para el vino aragonés: desde hace años es el principal destino de exportación de los vinos de la región, con un valor que superó los 22 millones de euros en 2022. La cifra supone un incremento de 45% respecto a 2021, lo que demuestra la creciente demanda y aprecio por los caldos aragoneses en el mercado británico.
Apoyar a las bodegas que trabajan este mercado es una prioridad para Aragón Exterior, cuya estrategia está enfocada a incrementar la presencia y el posicionamiento de los vinos aragoneses en Reino Unido. La sociedad pública, en colaboración con su delegación en Reino Unido y con Aragón Alimentos, refuerza la labor de las bodegas de la comunidad en este mercado con acciones de promoción sectorial. Así, se han organizado varios showrooms exclusivos para Vinos de Aragón en Londres, dirigidos a profesionales del sector como importadores, distribuidores, grandes cadenas y restauradores. Además, se ha despertado interés entre críticos, escuelas de vino y diversas agencias y representantes del sector del vino.
El año pasado, se celebró una semana gastronómica de Aragón en Gales, con promociones en puntos de venta y degustaciones de productos aragoneses, incluido vino, en diferentes ciudades del país. Tras el éxito del año pasado, la acción se repetirá en noviembre de este año, ampliando el alcance a varios establecimientos en Londres.
También se ha reforzado la imagen de la región y sus Denominaciones de Origen Protegidas cara a los mercados internacionales, con la campaña “Wines from Aragon” impulsada de manera colaborativa por Aragón Alimentos y Aragón Exterior. La iniciativa, diseñada con el objetivo de poner en valor, posicionar y proyectar a nivel internacional la calidad de los vinos aragoneses y reivindicar su origen, incluye una web en inglés, winesfromaragon.com, y una decena de vídeos promocionales bajo el lema “This is our world” (“Este es nuestro mundo”).
El Club del Ternasco de Aragón pone el marcha de nuevo el Bus del Ternasco de Aragón, un viaje con destino a la Borda de Pastores de Ayés (Sabiñánigo), en el corazón del Pirineo aragonés.
El bus hará salida desde Zaragoza y Huesca en tres fechas diferentes: 10 de septiembre, 14 de octubre y 21 de octubre.
Se trata oportunidad única para disfrutar en familia o con amigos de un entorno inmejorable viviendo en primera persona algunos aspectos como el pastoreo, los juegos tradicionales o la gastronomía aragonesa más tradicional.
La Borda de Pastores es un parque de divulgación sobre la ganadería ovina tradicional y su rico patrimonio cultural que ofrece la posibilidad de vivir experiencias únicas y diferentes relacionadas con el pastor y su rebaño en contacto con la naturaleza. Situada muy próxima a la localidad oscense de Rapún, bajo la atenta mirada de la Peña Oroel, esta antigua pardina fue rehabilitada preservando el sabor rústico más característico y cuidando al máximo los detalles, tanto del edificio principal, una gran casa tradicional de ganaderos del Pirineo construida en piedra y madera y reconvertida en alojamiento de turismo rural, como del resto de dependencias.
Así, el Club del Ternasco de Aragón quiere acercarte a través de esta nueva aventura a una forma de vida que ha sido durante siglos el eje en torno al que giraba la vida de muchos de estos pueblos.
Este será el itinerario de la jornada:
9:30 h. Salida en Bus de Zaragoza Delicias.
10:30 h. Parada del bus en Huesca Estación Central.
11:30 h. Llegada del bus a la Borda de Pastores.
12:00 h. Presentación de la jornada, visita guiada por la finca: dependencias de la pardina, museo del ovino, paseo con el rebaño y sorpresa en el roble centenario.
15:00 h. Comida tradicional aragonesa: ensalada, migas de pastor, parrillada con Ternasco de Aragón IGP y postres caseros (incluye pan, agua, vino DO Somontano y café).
17:00 h. Juegos tradicionales aragoneses para niños y mayores.
18:00 h. Salida del bus desde la Borda de Pastores.
19:00 h. Parada del bus en Huesca Estación Central.
20:00 h. Llegada del bus a Zaragoza Delicias.
El precio es de 35 € para los adultos y 25 € para los niños y las reservas pueden hacerse en el teléfono 650 970 377.
Con el objetivo de dar a conocer los productos de la Comarca de Cinco Villas, vuelve a ponerse en marcha la food truck ‘Más que Cinco Villas’. Esta caravana móvil recalará en 45 localidades cincovillesas, ya que en esta segunda edición se ha ampliado el recorrido, llegando a todos los núcleos de población de la comarca, una petición hecha por los propios municipios y por los productores que participaron en la edición de 2022.
La primera parada de la caravana itinerante ha sido Luna, donde ha tenido lugar la presentación oficial de esta acción. Una cita en la que han intervenido el presidente en funciones de la Comarca de Cinco Villas, Santos Navarro, el alcalde de la localidad, Miguel Casajús, y la gerente del Plan de Sostenibilidad Turística ‘Más que Cinco Villas’, Diana García, ya que esta propuesta se incluye dentro de las acciones de dicho plan.
La ruta de la food truck se prolongará hasta el próximo 3 de agosto, en que terminará con las visitas a las localidades de Santa Engracia y Sancho Abarca. El resto del recorrido que llevará a cabo por los municipios se puede consultar en la página web comarcal en el apartado de calendario y en las redes sociales de la entidad.
El objetivo de esta acción es dar a conocer todos los productos que se elaboran en la comarca. Para ello, tras la puesta en marcha de la ruta en Luna, mañana, 4 de julio, la food truck comenzará la ruta. Así, el 4 de julio, pondrá rumbo a Pinsoro y El Bayo, para seguir, un día más tarde, visitando el Sabinar y Ejea de los Caballeros (miércoles, 5 de julio). El 7 de julio llegará a Valareña y Santa Anastasia; el 10 de julio recalará en Erla y Valpalmas; el 11 de julio en Ardisa y Puendeluna; el 12, en Piedrataja y Marracos; el 13 de julio, en Las Pedrosas y Sierra de Luna y, el 16 de julio, llegará hasta Fuencalderas y Biel. El 17 de julio, la food truck podrá verse en Luesia y Uncastillo, un día más tarde, en Asín y Orés, y, el 19 de julio, en Farasdués y Rivas; el 20 de julio estará en Biota y Bardenas y el 21, en Sádaba y Alera. El lunes 24 de julio recalará en Layana y Castiliscar, mientras que el 25 de julio lo hará en Sofuentes y Sos del Rey Católico; el 26 de julio parará en Undués de Lerda y Campo Real, y el 27 de julio, en Navardún y Urriés. El 28 de julio podrá verse en Pintano/Undués Pintano y Bagüés. El 31 de julio, la caravana itinerante se instalará en Isuerre y Lobera de Onsella, mientras que el 1 de agosto estará en Longás. El 2 de agosto se acercará hasta Castejón de Valdejasa y Tauste y, el 3 de agosto, para finalizar su ruta, acudirá a Santa Engracia y Sancho Abarca.
En aquellos días en que el calendario incluya la visita de la food truck a dos localidades, el horario de esta será de 9.00 a 11.00 horas y de 12.00 a 14.00 horas, mientras que en aquellos días en los que solo haya un municipio abrirá a las 9.00 horas, hasta cierre. Los lugares en que se instalará la food truck serán espacios visibles de cada localidad, como la plaza principal del municipio o el en torno de las piscinas municipales, cerca del ayuntamiento, etc.
Continuando en la línea de la promoción turística de Aragón en el mercado italiano, la Dirección General de Turismo aprovecha la celebración del Día Mundial de la Tapa para presentar Aragón como destino turístico y gastronómico en la ciudad de Milán.
El mercado turístico italiano cuenta con una gran relevancia estratégica para Aragón debido a los tres vuelos directos que conectan con la capital aragonesa: Milán, Venecia y Bolonia. Es por ello que desde la Dirección General de Turismo se está haciendo un especial esfuerzo en promocionar el destino Aragón en estas tres ciudades italianas.
En esta ocasión, con motivo de la celebración del Día Mundial de la Tapa, se ha organizado en Milán, junto con la Oficina Española de Turismo de esta ciudad, una acción que aúna promoción digital y offline, con el apoyo del medio nativo digital que se ocupa de Food&beverage a 360º, TUORLO Magazine.
Durante varios días de la semana pasada, dos periodistas de esta revista, especializada en turismo gastronómico, vinieron a hacer una ruta de tapas y a grabar en varios locales de Zaragoza y de Teruel. Además de visitar Albarracín, grabaron también en un secadero de jamones y en una bodega. Con todo este material han producido un vídeo titulado «Tapeando como i locals», que muestra la cultura de las tapas en una ciudad, y servirá para protagonizar una campaña promocional que será presentada hoy en Milán y que se difundirá en Instagram y en Tiktok.
El evento de presentación de esta campaña tendrá lugar hoy en la sede de TUORLO MAGAZINE en un evento al que asistirán unas 30 personas, influencers y content creators italianos, especializados en “food” en público joven, con el objetivo de atraer también a este tipo de turista a Aragón.
Aprovechando dicho evento, se presentará Aragón como destino turístico y gastronómico en un acto muy visual en el que se mostrarán los principales atractivos turísticos de Aragón incidiendo en la gastronomía y el turismo experiencial, así como en las curiosidades y particularidades de nuestra enogastronomía. A continuación, dos cocineros aragoneses llevarán a cabo la preparación y presentación de 10 tapas saladas y dulces elaboradas con producto de la tierra, como croquetas de jamón de Teruel, bollito de longaniza, pechuga al chilindrón y trenza de Almudévar. Todo ello regado con vinos aragoneses.
En el marco de la campaña, se creará también una guía para aprender a disfrutar de la mejor forma posible de la experiencia gastronómica y turística, explorando la ciudad y sus atractivos turísticos y sumergiéndose en sus bares de tapas más escondidos y auténticos.
Aragón, con Zaragoza, se ha posicionado en los últimos meses como el destino con mayor número de visitas, siendo el más buscado dentro del portal de Turespaña www.spain.info/it.
Además, en la ciudad de Zaragoza, puerta de entrada a la comunidad por el vuelo directo con Milán, Venecia y Bolonia, los turistas italianos representan ya el segundo grupo más numeroso de turistas extranjeros.
El Bus del Vino Somontano es una propuesta de la Ruta del Vino que lleva al viajero a disfrutar de un viaje único con el vino como eje central. Para ello nos propone ocho experiencias diferentes que mezclan cultura, naturaleza, tradiciones, gastronomía, paisaje… con el vino como guía.
En los itinerarios, que se desarrollan durante todo el año, el viajero puede disfrutar de experiencias únicas, con salidas desde Zaragoza, Huesca y Barbastro. Itinerarios tan variados que permiten poder apuntarse a todos los viajes programados para el año descubriendo diferentes aspectos de Somontano.
El calendario del Bus del Vino somontano 2023 será el siguiente:
La Ruta del Vino Somontano lanza todos sus itinerarios a un precio especial solo durante este mes. En los canales de venta de El Corte Inglés se podrá adquirir el billete al precio promocional de 26€ (solo hasta el 28 de febrero).
Descuentos en alojamientos
También alojarse en uno de los establecimientos de la Ruta del Vino Somontano tiene descuento, así que los viajeros que salgan desde Barbastro y estén alojados en uno de los hoteles, apartamentos o casas rurales de la Ruta disfrutarán de un descuento del 20% sobre el precio del billete (34€) durante todo el año.
Este año el Bus del Vino está lleno de experiencias únicas. Vuelve una de sus propuestas más famosas: el “Bus del Vino a ciegas”, en el que el viajero no sabe cuál es el itinerario hasta que llega a su destino, y que está elaborado con las experiencias más valoradas por los viajeros el año anterior. Además, ofrece muchas actividades diferentes: una cata entre viñas y oliveras, degustaciones de vino en lugares con vistas, catas de aceite, un tour turístico por Barbastro y Alquézar, visita a bodegas o un baño en el Salinar de Naval… son solo algunas de las experiencias que se podrán vivir este año.
Todos estos itinerarios se encuentran descritos en la página www.rutadelvinosomontano.com y están a la venta en todos los canales de venta de entradas de El Corte Inglés. Tienen un coste de 34€, fuera ya del precio promocional de este mes de febrero.
11 años del Bus del Vino Somontano
En 2011, la Ruta del Vino Somontano junto al Grupo Avanza, fue una de las 3 primeras rutas de España en lanzar un bus del vino. En estos 10 años han sido más de 3.000 los viajeros que han disfrutado de los 95 itinerarios realizados, con una satisfacción media de 4,7 puntos sobre 5. Un bus que cada año se construye en base a las opiniones de los viajeros del año anterior.
Gastronomix se celebra en Zaragoza los días 1 y 2 de febrero en el Auditorio José Luis Borao de la Corportación Aragonesa de Radio y Televisión (CARTV).
La capital aragonesa se convierte por séptimo año consecutivo en el escenario del Congreso Gastronomía y Salud que organiza la Academia Aragonesa de Gastronomía y la Fundación Cook & Chef Institute y el Departamento de Industria, a través de Turismo de Aragón.
El binomio «gastronomía y salud» sigue posicionándose como el gran punto de interés y debate tanto en el mundo de la investigación como de la hostelería al mismo tiempo que de la industria agroalimentaria. Las grandes corporaciones por un lado y el mundo de la investigación por otro, mantienen grandes dosis de avances tecnológicos para satisfacer a un público cada vez más preocupado por su bienestar alimenticio.
Gastronomix nace del deseo de inspirar una conciencia socio ambiental más sólida, saludable y comprometida. El objetivo de este encuentro es difundir, discutir e intercambiar conocimientos sobre gastronomía sostenible, analizando las novedades que aportan la ciencia y la sostenibilidad. Para ello, contará con invitados de primer nivel, entre quienes destacan relevantes nombres de científicos, cocineros, representantes de centros de investigación y empresas referentes en su sector.
Los chefs de la fundación Cook & Chef Institute son profesionales de la alta cocina con un profundo conocimiento de la gastronomía y sus procesos. Entre otros participarán Francesco D’Agostino, Randy Siles, Carlos Maldonado, David Boldova, Roberto Sihuay, Jonathan Rodríguez, Luis y Javier Carcas, Ramses González, Diogo Noronha, Carlos Leal
El comité científico habitual del Congreso de Zaragoza está formado por Manuel Toharia (asesor científico de AVANCUA y secretario general de los premios Princesa de Asturias) Miguel Angel Almodóvar (sociólogo, escritor y divulgador gastronómico y agroalimentario), Toni Massanés (director general de la Fundación Alicia), Rosa Oria (Catedrática de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza), José Miguel Mulet (doctor en bioquímica y bilogía molecular), Rafael Pagán ( director del Instituto Agroalimentario de Aragón » IA 2″) y Sarán Remón (promotora de I+D+i del IA2. Universidad de Zaragoza).
Los últimos avances en investigación y tecnología, las novedades en productos alimenticios relacionados con la gastronomía saludable y demostraciones de los chefs que trabajan en sus cocinas en esta misma línea, estarán presentes en Zaragoza que se consolida como el punto de encuentro de este sector.
Este congreso está patrocinado por Gobierno de Aragón (Aragón Alimentos Nobles y Turismo de Aragón), Bergner y Masterpro. Y cuenta con la colaboración de la Corporación Aragonesa de Radio y Televisión, la Universidad de Zaragoza (Instituto Mixto Agroalimentario de Aragón), la Universidad San Jorge, ADEA Club de Márquetin, la Fundación Dieta Mediterránea y Barbacil Comunicación (que se ocupa de la secretaría técnica del Congreso).
Resumen de Gastronomix 2023
GASTRONOMIX se celebró los días 1 y 2 de febrero de 2023 en formato presencial y online.
Las ponencias y mesas redondas tuvieron lugar en el auditorio de la CARTV y en paralelo se retransmitió por streaming para un alcance mayor del evento. Todas las ponencias del congreso pueden visualizarse en el canal de youtube del Cook & Chef:
Durante tres días, Aragón ha acogido una misión de 11 chefs internacionales provenientes de la feria Madrid Fusión, en el marco de la promoción internacional de los alimentos aragoneses que están desarrollando el departamento de Economía, Planificación y Empleo -a través de Aragón Exterior- y el departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente. La invitación a conocer Aragón, realizada en colaboración con las Oficinas Comerciales Españolas, ha tenido una amplia acogida.
En la misión han participado cocineros de 7 países: Alemania, Reino Unido, Estados Unidos, México, Japón, Tailandia y Singapur, que han podido comprobar en primera persona la calidad de los productos aragoneses y de los profesionales del sector, consolidando así la imagen de la gastronomía aragonesa como destino y de Aragón como productor de alimentos gourmet, que aúna talento, tradición e innovación con excelentes resultados.
El programa “Certified Restaurants from Spain”, impulsado por ICEX Exportación e Inversiones, es un instrumento de apoyo y reconocimiento a las iniciativas de restaurantes de comida española que están enfocados en garantizar un alto nivel de calidad en sus establecimientos.
Todos los chefs, propietarios de restaurantes emblemáticos en sus países, varios de ellos con estrellas Michelín y pertenecientes a este programa de Foods & Wines from Spain del ICEX, son auténticos embajadores de la mejor cocina y gastronomía españolas en el exterior.
La ruta por Aragón ha contado con un cuidado programa experiencial que ha combinado la degustación de alimentos y vinos de Aragón en restaurantes de primer nivel en la comunidad, con experiencias que les han acercado en primera persona la rica oferta culinaria y los profesionales del territorio aragonés.
Los chefs llegaron a Zaragoza el miércoles por la tarde para comenzar el programa con una visita por el centro histórico de la capital, deteniéndose en el Mercado Central, donde visitaron varios puestos y se les obsequió con una degustación de productos emblemáticos. A continuación, cenaron en el restaurante Cancook, que cuenta con una Estrella Verde Michelín Gastronomía Sostenible, con un menú diseñado ad hoc por Ramsés González Méndez y Diego Millán Cortes, basado en la identidad local. En la cena estuvieron acompañados por la directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria Carmen Urbano, y por el presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón y Maestro del Cordero, Javier Robles. Como singularidad, pudieron degustar un vino rancio de garnacha fechado en 1910 ofrecida por el reputado Jesús Navascués.
La ruta continuó el jueves por la mañana con la visita a la bodega Grandes Vinos de la DOP Cariñena, conociendo los secretos de las variedades de uva Garnacha y Cariñena de El Vino de las Piedras. Al mediodía se trasladaron a Oliete (Teruel), para conocer olivos centenarios con responsables de Apadrina Un Olivo y Mis Raíces Gourmet, de la DOP Aceite de Oliva del Bajo Aragón. En la comida brindaron con los vinos ecológicos y biodinámicos de Bodegas Tempore.
Por la tarde, tras una visita por Teruel, la ciudad de “Los Amantes”, donde descubrieron el arte mudéjar, cenaron en el restaurante Yain donde la trufa negra fue la protagonista del menú, junto con los vinos de Garnachas de Aragón, cuidadosamente seleccionados por Raúl Igual, doble Mejor Sumiller de España y Advanced Sommelier Court of Master Sommelier Europe.
El viernes, último día de ruta, visitaron la localidad de Sarrión, concretamente la tienda gourmet de la empresa Manjares de la Tierra y pudieron experimentar la búsqueda del diamante negro con la ayuda de un perro trufero.
Tras una visita al secadero de jamones de la empresa Airesano, principal productor de Jamón de Teruel DOP, los chefs degustaron en el marco de su Airesano Experience los derivados porcinos y por supuesto el jamón, acompañados de los vinos de Amprius Lagar, perteneciente a la IGP Bajo Aragón.
De regreso a la ciudad de Zaragoza, la última cena del viaje se desarrolló en el marco del centenario Restaurante Montal, situado en la histórica plaza San Felipe de la capital aragonesa, donde fueron recibidos por María y Nacho Montal.
Los chefs que han formado parte de este grupo han sido: Xesc Sancho y Linda Schulze de CROKUS, Mikel Alonso de ALAIA TERRAZA, Arantxa de Saracho de GURIA, Nieves Barragán de SABOR, Omar Allibhoy de TAPAS REVOLUTION, Ferrán Tadeo de EMBASSY ROOM (Park Hyatt), Danny Lledó de XIQUET, Ayano Goma de OGASAWARA TEI, Willy Lopez Hurtado de BOQUERIA y Martí Carlos Martínez de GAIG.
Los chefs han estado acompañados en esta misión por Clara Guzmán y Ana María Rodríguez de ICEX y Roser Mestre de Aragón Exterior.
Del 27 de enero al 12 de febrero se celebra la séptima edición de las jornadas gastronómicas ‘Descubre la Trufa’: la ruta de tapas con trufa negra de Aragón en Zaragoza y provincia.
Descubre la Trufa es la principal apuesta gastronómica destinada a la promoción y conocimiento de la trufa negra de Aragón. Se desarrolla en la provincia de Zaragoza y nació hace siete años para dar a conocer la Tuber melanosporum, un producto aún muy desconocido para algunos.
Los bares y restaurantes participantes ofrecerán platos y tapas elaborados con trufa negra de Aragón. Las especialidades se acompañarán de un vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.
Descubre la Trufa nació hace siete años para dar a conocer la tuber melanosporum y arranca este año con 55 participantes y numerosas propuestas truferas en Zaragoza y provincia. 39 establecimientos están en Zaragoza y 16 en la provincia (Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Fuendejalón, Morata de Jalón, Muel, Calatayud, María de Huerva, Pomer, Borja, Sos del Rey Católico, Malanquilla, Biel, Tarazona y Gallocanta).
Las jornadas también incluyen diferentes actividades formativas en escuelas especializadas de Zaragoza, como TOPI o Azafrán.
Consulta los establecimientos participantes y la programación de actividades en www.descubrelatrufa.com.
Aragón es el mayor productor mundial de trufa negra, con más de 100 toneladas, lo que representa aproximadamente el 50 % del total, aunque depende de la temporada. A lo largo de todo el territorio aragonés hay 12.000 hectáreas de plantación trufera. De este total, Teruel cuenta con 9.200, Huesca con 1.800 y Zaragoza con 1.000.
En los últimos años han surgido en la comunidad aragonesa numerosas iniciativas en torno a la trufa negra: ferias, mercados, charlas técnicas, salidas con perros truferos… Algo que ha permitido que en Aragón haya grandes abanderados de la trufa negra y que muchos establecimientos la trabajen durante su temporada, que va del 15 de noviembre al 15 de marzo.
Los días 23, 24 y 25 de enero Aragón estará presente en Madrid Fusión 2023 con un stand exclusivo y una demostración de cocina en el escenario del congreso. Este año el producto estrella será la trufa negra de invierno (Tuber Melanosporum Vitt), acompañada y armonizada con Alimentos de Aragón como el vino y el aceite de oliva virgen extra.
Cuatro cocineros aragoneses elaborarán sus creaciones gastronómicas en el espacio ‘Taller de Madrid Fusión’, bajo el título “Trufa con estrellas de Aragón” y correrá a cargo de Ramses González (Restaurante Cancook – Zaragoza); Cristián Palacio (Restaurante Gente Rara – Zaragoza); Rubén Catalán (Restaurante La Torre del Visco – Teruel) y Francesko Vera (Restaurante Gamberro – Zaragoza).
El Gobierno de Aragón participa en esta edición a través de dos Direcciones Generales: Innovación y Promoción Agroalimentaria, del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, y Turismo, del Departamento de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial. Por una parte, con un stand de 24 metros cuadrados, que se ubicará en la primera planta del pabellón 14 de IFEMA y, por otro, con la celebración de un taller demostración de cocina en uno de los escenarios del Congreso bajo el título de ‘Trufa con estrellas de Aragón’.
El stand será objeto de promoción de distintos Alimentos de Aragón, dándole especial protagonismo a la trufa negra de invierno (Tuber Melanosporum Vitt), de la que Aragón es el mayor productor del mundo, así como su mayor exportador. Estará acompañada de los vinos de las cuatro denominaciones de origen aragonesas: Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano y de sus Vinos de la Tierra. También de los aceites con denominación de origen protegida del Bajo Aragón y Sierra del Moncayo, así como del Jamón de Teruel Denominación de Origen Protegida y otros alimentos nobles de la despensa aragonesa.
Aragón cuenta con un elenco excelente de profesionales que prestigian su gastronomía, desde el I+D+i hasta el cliente, muchos de ellos referentes con reconocimientos y premios nacionales e internacionales de los que sentirse orgulloso. Son el máximo exponente de una innovación continua que provoca experiencias gastronómicas de gran proyección. La demostración se hará en el ‘Espacio Taller Madrid Fusión’, uno de los escenarios del congreso que está en la planta superior.
Stand de Aragón en Madrid Fusión 2023
En el stand de Aragón se repartirán durante toda la feria folletos de gastronomía aragonesa, que aúnan las marcas de Aragón Turismo y Aragón Alimentos Nobles, y agendas gastronómicas del año 2023, ambas publicaciones editadas por la Dirección General de Turismo:
El congreso más influyente vuelve del 23 al 25 de enero en Ifema y las entradas para el auditorio principal ya están a la venta en la web de Madrid Fusión.
Seguir detectando un año más las tendencias colectivas y dar voz y escenario a las individualidades más destacadas del panorama gastronómico global para que puedan compartir su conocimiento. Este sigue siendo el principal objetivo del congreso global de gastronomía más influyente del mundo, que regresa del 23 al 25 de enero en IFEMA y que este año buceará en la situación actual, en la que se observa una auténtica diversidad de conceptos-fuerza diferenciados que conviven a la vez en una suerte de crisol multicultural.
En estos momentos, el universo culinario mundial constituye un complejo universo en el que se superponen sensaciones y sabores inesperados. Avanzadilla de las tendencias y corrientes que van a marcar el futuro, la 21ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España retorna a enero, su mes natural y en el que seguirá, para mostrar en los diferentes escenarios lo actual y lo que viene.
Emoción, riesgo, creatividad, pensamiento, pasión, innovación, sensatez y locura. El conocimiento como herramienta creativa. No hay fronteras para un mundo como el de la alta cocina que bulle repleto de profesionales que juegan con nuevas reglas, las de la libertad, la técnica y el respeto a las despensas artesanas, tesoros ocultos de las cocinas actuales. Ese es el sentir del lema ‘Sin Límites-No Limits’ en el Madrid Fusión 2023 que se avecina.
Sin límites
Nunca como ahora la cocina contemporánea se había manifestado de tantas formas diferentes. No hay límites para la imaginación ni para la aplicación de técnicas nuevas o ya conocidas. La creatividad se expresa en los aspectos más sencillos y complejos. Jamás la alta cocina había tenido a su alcance resortes tan importantes y variados.
Lejos de asistir a un momento en el que el grueso de los protagonistas de las grandes cocinas trabaja afinado en una misma clave o tendencia, como sí ocurrió en los tiempos de Ferran Adrià o cuando el naturalismo comprometido de los nórdicos se convirtió en una corriente mayoritaria, vivimos en un entorno diverso y complejo. Vuelven a sobresalir restaurantes que basan su fuerza en la creatividad y en las técnicas, al tiempo que también lo hacen otros que reivindican diferentes declinaciones del concepto sostenibilidad, el fuego vivo como combustible y filosofía de cocina o el retorno de la cocina clásica francesa anterior a la ‘nouvellecuisine’, con la recuperación de platos casi abandonados como el paté en ‘croute’ o la liebre a la Royal.
Conocimiento culinario
El conocimiento culinario se ha compartido a lo largo y ancho del planeta en las dos últimas décadas como nunca. Y Madrid Fusión ha dado a conocer la cocina tecnológica o tecno-emocional, las diferentes fusiones europeas y americanas con las técnicas y culturas originarias de Asia, así como el inicio y desarrollo de la cocina nórdica y la posterior revolución en pos de la sostenibilidad y la defensa del planeta.
Esta edición ‘Sin Límites’ traerá a Madrid Fusión restaurantes remotos, situados en lugares inverosímiles como PoulAndriasZiska (Koks**, Islas Feroe), y Virgilio Martínez, Pía León & Malena Martínez (Proyecto Mil, Perú), pero también nuevas cocinas urbanas como la de James Knappett (KitchenTable**, Reino Unido). Y abordará la cocina del pescado desde perspectivas muy diferentes, dando voz a cocineros que buscan la verdad de sus platos en ríos y lagos, una despensa olvidada, como Rodrigo Castelo (Rest. Taberna ÓBalcão, Portugal) o KonstantinFilippou (Rest. KonstantinFilippou**, Austria). como TakayoshiWatanabe (Rest. Teru Sushi, Japón), las cocinas étnicas DieuveilMalonga (Ruanda) o el progreso científico: conocimiento, ciencia y técnicas nuevas con cocineros como Oriol Castro, EduardXatruch& Mateu Casañas (Rest. Disfrutar** o David Chamorro (Food Idea Lab, España) &LukeJang (Rest. Luke, España). El programa se completa con la presencia de chefs que cocinan la naturaleza en condiciones extremas como NicolaiTram (Knystaforsen**, Suecia) o de otros que trabajan con las cocinas populares como fuente de inspiración renovada, como Rafael Cagali (Da Terra**, Reino Unido). El escenario principal acogerá también por primera vez a uno de los grandes de la cocina italiana, MassimilianoAlajmo (Le Calandre***, Italia), quien dos décadas después sigue siendo el cocinero más joven en lograr tres estrellas Michelin, con 28 años.
La amplia representación de cocineros españoles la encabezan Dabiz Muñoz, Joan, Josep y Jordi Roca; Quique Dacosta, Ángel León, Ricard Camarena, Andoni Aduriz, Oriol Castro, EduardXatruch& Mateu Casañas; Alberto Ferruz, NanduJubany, Aitor Arregi, Pedrito Sánchez y Álvaro Salazar & María Cano.
Lo esencial, las composiciones minimalistas, frente a los platos más sofisticados. La cocinas étnicas, tradicionales, urbanas, rurales y conceptuales conviven en armonía con modelos de negocio que se diversifican como nunca había sucedido hasta ahora en la hostelería. Todo es posible con tal de alcanzar los mejores resultados, el equilibrio entre los ingredientes, las técnicas y los aderezos. No hay barreras que limiten la alta cocina.
