Prepare una pasta muy ligera con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y un poco de leche. Limpie y trocee bien las hojas más tiernas del cogollo de la borraja y rebócelas con la pasta ligera que ha elaborado anteriormente.

Fríalas en aceite muy caliente y, cuando estén doradas retírelas, póngalas a escurrir y finalmente écheles por encima un poco de azúcar.