‘Recetario tradicional aragonés del siglo XXI, según sus cocineras’ es el título del nuevo ciclo cuya primera charla tendrá lugar el día 8 de noviembre a las 19 h. en la segunda planta de El Corte Inglés del Paseo de la Independencia de Zaragoza.
Este ciclo gastronómico es una colaboración entre la Academia Aragonesa de Gastronomía, la Dirección General de Turismo del Gobierno de Aragón y el Ámbito Cultural de El Corte Inglés, cumpliéndose 14 años de colaboración ininterrumpida entre la Academia y este centro cultural.
Con el título de ‘Recetario tradicional del siglo XXI, según sus cocineras’, la Academia Aragonesa de Gastronomía ha realizado, en colaboración con nueve cocineras aragonesas, algunas de las recetas más emblemáticas de la cocina clásica aragonesa. Éstas se han grabado y durante las próximas sesiones en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés, cada una de las cocineras acompañadas por sendos académicos, explicarán tanto la forma de hacer la receta como el origen y las peculiaridades de la misma.
Para la primera sesión la receta seleccionada será la de ‘La gallina en pepitoria, un plato de toma pan y moja’ y estará elaborada por la cocinera Diana Roitegui. El presidente Ángel González será el académico que la acompañe y hable de la historia de la receta tradicional.
VÍDEO RECETA ‘GALLINA EN PEPITORIA’ POR DIANA ROITEGUI
Diana Roitegui estudió en la Escuela de Hostelería de Miralbueno, continuando su formación en la Escuela Luis Irizar en San Sebastián, donde hizo prácticas en restaurantes como Arzak, Martín Berasategui o Recondo. Tras acabar sus estudios, trabajó en el restaurante Tubal de Tafalla (Navarra) y posteriormente en el granadino Álvaro Arriaga. Volvió a Zaragoza trabajando entre otros en Novodabo y durante cinco años estuvo al frente de la cocina de La Granada, restaurante que forma parte del grupo que dirige el chef Carmelo Bosque. En estos momentos es la jefe de cocina del restaurante Paraninfo en la antigua Facultad de Medicina (Edificio Paraninfo).
Ángel González es Licenciado en Ciencias Económicas por la Universidad de Barcelona. Funcionario Excedente del Ministerio de Economía y Hacienda, fue Director General de Pieralisi España hasta el año 2010. Es profesor del Máster ‘Técnicos en Olivicultura y producción de aceite de oliva’ dirigido a postgrados por la Universidad de Córdoba y el Instituto de la Grasa de Sevilla. Además, es Cofrade de Honor de la Cofradía de Amigos del Olivo de Baena, Presidente de la Cofradía de la Borraja y el Crespillo de Aragón y Presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía.
Las fechas de las próximas sesiones son las siguientes:
- Martes, 14 de diciembre de 2021.
- Martes, 15 de febrero de 2022.
- Miércoles, 2 de marzo de 2022.
- Martes, 5 de abril de 2022.
- Martes, 10 de mayo de 2022.
- Martes, 14 de junio de 2022.
La segunda sesión, el martes día 14 de diciembre, abordará la receta del bacalao ajoarriero con la cocinera Susana Casanova, propietaria de La Clandestina Café, y la académica Asun Vitoria.
