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Solomillo de ternera lechal del Moncayo relleno de trigueros y melocotón de Calanda al aroma de setas silvestres

SOLOMILLO DE TERNERA LECHAL DEL MONCAYO RELLENO DE TRIGUEROS Y MELOCOTÓN DE CALANDA AL AROMA DE SETAS SILVESTRES

Preparación

En primer lugar, limpie el solomillo. Ábralo por la mitad y rellénelo con el melocotón troceado y con el manojo de trigueros, que previamente los tendrá que haber escaldado en agua y sal hirviendo.

Vuelva a enrollarlo para darle otra vez la forma y envuélvalo en redaño.

Corte pequeños tournedós y hágalos a la plancha. Una vez estén hechos, resérvelos en una placa.

Por otro lado, coja las setas y flambéelas en un sauté con un poco de aceite. Añada el vino y déjelo reducir. Seguidamente añada el jugo de carne, la nuez moscada y déjelo al fuego durante 6 minutos.

Para la presentación ponga en cada plato dos tournedós decorados con un abanico de melocotón caramelizado y unos trigueros fritos.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 solomillo de ternera lechal
  • 1 manojo de trigueros
  • 3 melocotones de Calanda
  • Setas: 250 grs. de senderuelas, 250 grs. de fobiotas, 250 grs. de oreja de Judas y 250 grs. de shitake.
  • Redaño de Ternasco de Aragón
  • Vino tinto del Somontano
  • Jugo de carne
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta