Pique la cebolla y póngala en una sartén al fuego. Cúbrala con agua y añada el azafrán y 25 gr. de aceite de oliva. Remuévalo durante unos minutos. A continuación retírelo del fuego y páselo por la batidora.
Por otro lado, corte la zanahoria y el apio en formas cuadradas y del mismo modo páselo por la sartén con un poco de agua. Añada el arroz, el cocido, el aceite restante y una pizquita de sal. Rehogar todo durante unos minutos.
Coja unos moldes individuales, vuelque en ellos la mezcla de arroz y añada la salsa de azafrán. Sírvalos acompañados de alcachofa cocida con el tallo.