También conocida como matanza, mondongo o matapuerco, es una actividad de larga tradición en todo el territorio aragonés. Antiguamente, a lo largo del invierno, se sacrificaban los cerdos que se habían ido engordando durante el año para obtener alimentos contundentes que ayudarían a pasar mejor la dura temporada invernal.
Las faenas de la elaboración del mondongo contribuían a unir los lazos familiares y de amistad, ya que vecinos, parientes y amigos, se ayudaban mutuamente en esta laboriosa tarea, a la vez que compartían copiosas comidas. La matacía era por tanto un acto social, motivo de fiesta y reunión.
Con el paso del tiempo, ha perdido su importancia tradicional y muy pocas son las casas que lo practican aún de forma doméstica. Sin embargo, coincidiendo con este declive popular, está creciendo como elemento turístico y diversas asociaciones y ayuntamientos se esfuerzan cada año en conservar y difundir la tradición. Si te apetece participar en una de estas jornadas festivas, a lo largo del mes de enero tienes varias citas en el calendario:
- Sábado 21 de enero de 2023
XVI Jornada de la matacía de Los Fayos (Zaragoza). - Domingo 29 de enero de 2023
XXXIV Festa del Tossino de Albelda (Huesca). Con una trayectoria de más de 30 años, está declarada Fiesta de Interés turístico de Aragón.
Otras de las localidades en las que se celebra son: Bierge, Colungo, Estadilla, Alquézar y Loscorrales, en Huesca; Formiche, Gea de Albarracín, Valderrobres o La Fresneda, en Teruel; y Nonaspe, Fuentes de Jiloca, Villarroya de la Sierra, Villanueva de Jiloca o Murero, en Zaragoza, son algunos de ellos.
