Couper le lapin en morceaux réguliers. Puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym et faites-les frire. Ajouter l’oignon, le poivre et l’ail haché dans la même poêle et les faire dorer.

Quand l’ensemble est déjà doré, ajoutez la tomate –sans peau ni graines -, le riz et le bouillon de viande dans la même proportion de la paella. Faire cuire toujours le ragoût à feu doux. Ajouter les escargots préalablement cuits.

D’autre part, préparer une bouchée avec le pain frit, les amandes grillées, l’ail et le foie de lapin. Pour terminer, ajoutez le ragoût cinq minutes avant de terminer la cuisson.