Assaisonnez les surlonges avec du sel. Les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive très chaude. Ils doivent être croustillants à l’extérieur et crus à l’intérieur. Flambez-les avec le brandy et mettez-les dans un plat à part. Retirez la graisse de la poêle où vous avez frit les surlonges et ajoutez le vin rouge et la pêche en lanières. Laissez réduire le tout en ajoutant un peu de bouillon de viande et garder le feu jusqu’à ce qu’il prenne forme.