Morue « ajoarriero »

@Morue « ajoarriero »

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de morue salée ou dessalée
  • 4 grosses pommes de terre
  • 8 gousses d'ail
  • 3 jaunes d'œuf
  • 1 oignon
  • huile
  • sel

Préparation

Un gros et juteux morceau de morue doit être cuit au four à température moyenne, en le plaçant sur du papier sulfurisé. Dès que la morue est ramollie, retirez-la du four et émiettez-la en la défaisant en fines lamelle, puis mettez-la dans l’eau froide. Attention, il faut enlever la peau et les épines après la cuisson. Laver la morue plusieurs fois et l’essorer en le pressant bien pour qu’elle libère toute l’eau qu’elle a.

Dans une casserole de boue, chauffez l’huile et mettez l’ail coupé. Avant que ceux-ci prennent la couleur, ajoutez la morue émiettée, et laissez-la sauter lentement en essayant qu’elle ne soit pas trop séchée. Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez tout. À part, préparez les pommes de terre comme pour les tortillas, faites-les revenir dans la poêle et servez-les mélangées à la morue.