Cardon à la Aragonesa

Nettoyez les cardons et coupez les feuilles en morceaux d’un à deux centimètres d’épaisseur. Mettez-les à cuire dans l’eau avec du citron pendant dix minutes et, lorsqu’ils seront tendres, réservez-les dans leur propre bouillon.

Dans une autre cocotte, mettez un demi-centimètre d’huile pour chaque demi-litre de cardon. Faites revenir une gousse d’ail et quelques brins de persil bien haché. Ajouter une cuillère à soupe de farine et ajouter un quart de litre de bouillon cuit ou de l’eau. Faites bouillir cette sauce et, après avoir égoutté le bouillon de cuisson, ajoutez la sauce que vous venez de préparer, en laissant la pâte s’égoutter pendant cinq minutes.

Pendant ce temps, écrasez 12 ou 14 amandes grillées avec deux cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’une pâte très fine soit formée. La dissoudre avec un peu de sauce aux cardons et mélangez avec le ragoût. Enfin, ajoutez le sel. Une pincée de poivre moulu et faire bouillir pendant dix minutes.

Le bouillon de la première cuisson des cardons est un peu amer, donc il n’est pas inclus dans le ragoût final.