Ponga a cocer las puntas de los espárragos en abundante agua con poca sal. Una vez estén tiernas, escúrralas y póngalas a freír en una tartera de barro junto con los dientes de ajo picados y el perejil. Antes de que tomen color, añada un poco del agua de la cocción de los espárragos y cuando comience a hervir escalfe los huevos, intercalando las puntas de aquellos para que queden separados. Añada luego en cada plato un filete de lomo y dos trozos de longaniza, fritos de antemano. Sírvalos muy calientes.