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Sopa de cocido con azafrán

SOPA DE COCIDO CON AZAFRÁN

Preparación

Prepare un caldo con agua abundante y los ingredientes que se indican. Hierva el caldo durante tres horas, reduciéndolo hasta que sólo quede un litro. Colóquelo y reserve la carne de la gallina y el jamón. Para la preparación del puré, coja los higadillos y fríalos tenuemente. Macháquelos en un almirez y seguidamente mézclelos con el perejil, el ajo y el azafrán picados.

Ponga a hervir el caldo y añada la pasta y la crema de los higadillos. Una vez se haya cocido la pasta, añada el jamón, la gallina, los huevos duros picaditos y la sopa. Caliéntelo todo sin que llegue a hervir, rectifique de sal, si es necesario, y ya estará listo para servir.

Ingredientes (4 personas)

Caldo:

  • ¼ de gallina
  • 1 trozo de hueso de ternera
  • 1 jarrete de jamón
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Laurel
  • 2 l. de agua

Puré:

  • Perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de higadillos de pollo
  • 2 huevos duros
  • 50 gr. de pasta de sopa gruesa
  • Azafrán