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Rulos de ternera con olivas

RULOS DE TERNERA CON OLIVAS

Preparación

Pique cuatro olivas verdes y extiéndalas sobre los filetes junto con unas láminas de panceta. Con la ayuda de un palillo enrolle y cierre los filetes. Envuélvalos en harina y fríalos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. En el aceite resultante fría el pimiento verde y la cebolla, todo bien picado hasta que empiece a dorarse.

Añada entonces la harina y seguidamente los rollitos. Eché entonces el vino de jerez, el agua y la sal y, déjelo cocer durante una hora a fuego muy bajo. Cuando haya pasado ese tiempo agregue las olivas y cueza durante 10 minutos más. A la hora de presentar el plato puede acompañarlo con una patata cocida o torneada.

Ingredientes (4 personas)

  • 8 filetes de ternera cortados muy finos
  • 1 cebolla picada
  • Pimiento verde troceado
  • 1 copa de vino de jerez
  • Aceite de oliva virgen
  • Panceta
  • Harina
  • Olivas verdes sin hueso
  • Sal