Limpie la carne de ternera quitándole toda la grasa posible y sazone con sal. Átela, rebócela con harina y fríala en una sartén hasta que quede dorada. En un recipiente aparte ponga una cebolla cortada en tiras, unos granos de pimienta, las hojas de laurel, las zanahorias y el tomillo.
Eche el agua y el vaso de vino, y déjelo hervir durante cuatro horas removiéndolo con cierta frecuencia para evitar que se pegue y, así logre que se haga por igual. Deje que se enfríe en su propia salsa. Pásela por el pasapurés, a excepción de la zanahoria que se sirve como guarnición.
Para la presentación del plato también puede utilizar patatas paja.