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Perdiz en escabeche

PERDIZ EN ESCABECHE

Preparación

Una vez que haya desplumado y limpiado la perdiz, flamee su cavidad torácica con alcohol y sofríala en aceite tras haberla asado.  A continuación, coloque en una cazuela la cabeza de ajos enteros y sin pelar junto con el vinagre, el aceite, el laurel, el tomillo y la pimienta negra y, ponga todo a cocer a fuego lento durante dos horas.

Una vez que esté hecha, saque la perdiz y deje que el aceite se pose. Al día siguiente, si quiere conservar el ave, póngalo en otro recipiente y vierta el aceite por encima, cuidando que no se caiga el poso. Si falta grasa añada más aceite hasta que se cubra la pieza.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 perdiz
  • 3 cabezas de ajos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • ½ l. de aceite
  • 3 dl. de vinagre
  • Sal