Prepare dos huevos duros por comensal. Quíteles la cáscara y córtelos en dos mitades longitudinalmente. Aplaste las yemas por separado. Por otro lado, elabore una salsa bechamel espesa y, mezcle una parte de la bechamel con las yemas que previamente ha aplastado. Añada unas hojitas de perejil.
Rellene con esta pasta las mitades vacías de los huevos duros y colóquelos en un recipiente a gratinar.
Espolvoree dos pizcas de azafrán en polvo sobre la bechamel, cubriéndola. Para finalizar, cúbralo con corteza de pan rallado del día anterior, añada una bolita de mantequilla y póngalo a cocer en el horno durante cinco minutos, a una temperatura de 250 grados.
