Mezcle la carne y el tocino picados con el ajo machacado, la sal y pimienta, nuez moscada y la copa de jerez que puede suprimir o reemplazar por vino blanco. Amase la mezcla bien y añada los huevos y la harina.
Haga con todo ello las albóndigas. Seguidamente páselas por harina y fríalas en aceite de oliva muy caliente. En el mismo aceite que ha frito las albóndigas, colado previamente, fría la cebolla muy picada. Una vez este pochada, sin dorarse, añada media cucharada de harina y agua. Se deja cocer, moviéndolo para que la harina se deslía perfectamente, y después de hervir 10 minutos cuele esta salsa sobre las albóndigas. Añada las hebras de azafrán y deje cocer entre un cuarto y media hora y servir.
