Cuire les pointes des asperges dans beaucoup d’eau avec peu de sel. Une fois qu’ils sont tendres, égouttez-les et faites-les frire dans un pot en argile avec les gousses d’ail hachées et le persil. Avant qu’ils ne prennent de la couleur, ajoutez un peu d’eau de la cuisson des asperges et quand il commence à bouillir, pocher les œufs, en intercalant les extrémités de ceux-ci afin qu’ils soient séparés. Puis ajouter un filet de longe et deux morceaux de saucisse, frits à l’avance. Servez-les très chaud.