El chef del restaurante El Gratal, de Ejea de los Caballeros, elaborará la creación ‘La Gotika’, seleccionada por Horeca Restaurantes para participar en el Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos 2026.
David Fernández competirá el próximo lunes, 26 de enero, en la semifinal del Campeonato Nacional de Tapas y Pinchos 2026, que se celebra en Madrid Fusión (Ifema Madrid). Y lo hará con su tapa ‘La Gotika’, que fue la tapa seleccionada por Horeca Restaurantes Zaragoza, en la que se recrea “el viaje mágico de una gota de agua desde Los Pirineos hasta Zaragoza”.
Este certamen reúne a 34 cocineros de todo el país y es una referencia en Madrid Fusión. En el mismo, cada chef contará con 30 minutos para elaborar su creación. Luego, el chef dispondrá de 90 segundos para defender su creación ante el jurado, que evalúa aspectos diversos, como el sabor y la textura, la originalidad, la usabilidad de la tapa en un establecimiento real y el uso de producto autóctono. Los mejores clasificados de cada grupo, seis elaboraciones, pasarán a la gran final que se celebrará el 27 de enero en el Escenario Experience del mismo foro.
Para participar en esta cita, David Fernández llevará su creación, titulada ‘La Gotika’, en la que se simboliza el viaje de una gota de agua desde los Pirineos hasta Zaragoza. Se trata de una tapa de bocado único en la que se integran productos que representan ese trayecto: esturión y huevas de trucha del Grupo Pirinea, caviar Persé, aceite Sierra del Moncayo DOP, tomillo, romero, bayas de enebro, cebolla Fuentes de Ebro DOP, verduras de proximidad, encurtidos aragoneses, vinagre de garnacha, Enate Chardonnay barrica DO Somontano y Gin Vinica.
La elaboración reproduce el tránsito de la gota por montañas, ríos, flora aromática y cultivos tradicionales, hasta culminar simbólicamente en su llegada a la Torre del Agua de Zaragoza, icono de la Exposición Internacional de 2008”, ha indicado Horeca en nota de prensa.
Por su parte, el chef cincovillés destaca que esta tapa es “un homenaje al territorio y a la relación que Aragón tiene con el agua”. Con ella, quiere “mostrar cómo un producto puede contar una historia y vincular elementos naturales, tradición y técnica”. Una propuesta que se da en un evento en el que participar supone “una responsabilidad, a la par que es una oportunidad para seguir dando visibilidad al trabajo que se hace desde la hostelería local”, comenta el ejeano.
Con esta candidatura, Horeca Restaurantes Zaragoza vuelve a situar el talento gastronómico de la provincia en un entorno profesional de referencia nacional. Así, en 2023 Susana Casanova, chef de La Clandestina, ganó con ‘Cruz de navajas’; en 2024, el mismo David Fernández fue finalista con ‘Mis tres cerditos’, y el año pasado Susana Casanova volvió a ser finalista con la tapa ‘Bregando’.
La participación de David Fernández se prevé para después de las 15.00 horas, tras su presentación, sobre las 17.00 horas, se sabrá si pasa a la final, que se desarrollará al día siguiente.
Mientras esto llega, desde la Comarca de Cinco Villas, su consejero de Turismo y Cultura, que asistirá el próximo lunes a la cita, desea “toda la suerte a nuestro representante”, que podrá mostrar “el trabajo que se hace en restaurantes de municipios”. “La buena mesa no es solo cosa de grandes ciudades, y, con la participación de David queda claro que desde los pueblos se trabaja muy bien”.
Es por ello por lo que la candidatura aragonesa cuenta con el apoyo de la Comarca de Cinco Villas, pero también de Aragón, Sabor de Verdad; Zaragoza Turismo; Ayuntamiento de Ejea de los Caballeros y Enjoy Zaragoza, además de Horeca Restaurantes, desde donde se organizó el concurso para la elección de la tapa concursante. Además, David Fernández recibirá el apoyo de Ejea Hostelera, a la que pertenece el establecimiento, ya que una delegación se trasladará a Madrid el próximo lunes para apoyar su candidatura.