Cueza el hígado de cerdo y píquelo con el tocino entreverado y descortezado hasta que se quede muy fino. Seguidamente amase todos los ingredientes utilizando el agua que se empleó para cocer el hígado. Con la masa resultante haga formas de albóndigas pequeñas y aplaste con la mano para que queden de manera similar a un mantecado. Finalmente envuelva con la telilla que cubra sus tripas.
Fardeles
Preparación
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg. de hígado de cerdo partido en trozos y cocido
- 2 kg de tocino entreverado descortezado
- 4 huevos frescos poco batidos
- 4 copas de anís seco
- 100 gr. de pan rallado fino
- 100 gr. de fécula de patata
- 5 granos de pimienta molida
- 1 nuez moscada pequeña y rallada
- Piñones
- Perejil picado
- 15 gr. de canela molida
- 5 dientes de ajo machacado
- 2 gr. de sal por kilo de mezcla