En primer lugar, limpie el solomillo. Ábralo por la mitad y rellénelo con el melocotón troceado y con el manojo de trigueros, que previamente los tendrá que haber escaldado en agua y sal hirviendo.
Vuelva a enrollarlo para darle otra vez la forma y envuélvalo en redaño.
Corte pequeños tournedós y hágalos a la plancha. Una vez estén hechos, resérvelos en una placa.
Por otro lado, coja las setas y flambéelas en un sauté con un poco de aceite. Añada el vino y déjelo reducir. Seguidamente añada el jugo de carne, la nuez moscada y déjelo al fuego durante 6 minutos.
Para la presentación ponga en cada plato dos tournedós decorados con un abanico de melocotón caramelizado y unos trigueros fritos.