Fría la cebolla, pimientos y ajos tiernos en una sartén, cortados en juliana. Una vez dorados añada las setas y las zanahorias, en juliana, sofríalos durante cinco minutos y guárdelos en la misma sartén.
Hierva agua en una cazuela y agregue los guisantes dejándolos en ebullición durante tres minutos.
Ponga una paellera en el fuego con arroz, los guisantes escurridos y el sofrito. Sofríalos unos minutos y vierta el caldo de pollo hirviendo. Meta la paellera en el horno durante 17 minutos aproximadamente y compruebe el punto de sal.
Mientras, prepare una salsa con el aceite del sofrito y el caldo de la cocción de los guisantes.
Con ayuda de un molde coloque el arroz en el centro de los platos, mójelo con la salsa y decórelo con una pizca de perejil y cebollino picado.