En un recipiente de barro ponga a freír unos ajitos con distintos tipos de embutidos y chacinas de mondongo casero. En una buena elección debería escoger el chorizo “royo” y el jamón de Teruel.
Cuando este en su punto el sofrito, añádale un buen caldo de cordero y un hueso de jamón. Al rato de hervir agregue el arroz, aproximadamente 2 puñados por persona y, reponga caldo cuando sea necesario. Puede adornarlo con trozos de embutidos fritos, huevos duros cortados a rodajas y con tiras de pimiento “royo”.