Gastronomía Aragonesa

T Z

Milhojas de jamón de Teruel

Ingredientes (4 personas)

  • 200 gr. de jamón D.O. Teruel
  • 250 gr. de setas de cardo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • una cebolla
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • un pimiento verde
  • 3 cucharadas soperas de tomate frito
  • un pimiento rojo
  • 2 dl. de jugo de carne
  • un calabacín mediano
  • sal
  • pimienta molida
  • 2 zanahorias

Preparación

Pele los ajos y córtelos en láminas. A continuación rehóguelos en aceite caliente y una vez estén dorados añada las verduras y las setas, bien lavadas y cortadas en juliana fina.

Se añade también el tomate frito, sal y un poco de pimienta molida dejándolo a fuego lento durante 15 minutos. De esa forma las verduras quedarán al dente, es decir, un poco crujientes. Una vez pasado el cuarto de hora triture con el jugo de la carne una tercera parte de las verduras y páselos por el chino para que quede una salsa fina.

Corte el jamón en filetes finos en forma rectangular y páselos ligeramente por la plancha. Forme las milhojas intercalando tres láminas de jamón con dos capas de verduras. Finalmente cúbralas con salsa caliente.

Receta cedida por la Escuela Superior de Hostelería de Aragón (Teruel)

Colabora:

© 2017. Gastronomía Aragonesa. Aviso Legal.