Gastronomía Aragonesa

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Huevos al salmorrejo

Ingredientes (4 personas)

  • 8 huevos
  • 4 filetes de lomo de cerdo
  • 200 gr. de longaniza
  • 8 espárragos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • agua
  • sal

Preparación

Ponga a cocer las puntas de los espárragos en abundante agua con poca sal. Una vez estén tiernas, escúrralas y póngalas a freír en una tartera de barro junto con los dientes de ajo picados y el perejil. Antes de que tomen color, añada un poco del agua de la cocción de los espárragos y cuando comience a hervir escalfe los huevos, intercalando las puntas de aquellos para que queden separados. Añada luego en cada plato un filete de lomo y dos trozos de longaniza, fritos de antemano. Sírvalos muy caliente.

Huevos al salmorrejo

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