Gastronomía Aragonesa

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Bacalao ajoarriero

Ingredientes (4 personas)

  • 1kg de bacalao salado o desalado
  • 4 patatas grandes
  • 8 dientes de ajo
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal

Preparación

El bacalao grueso y un tanto jugoso se asa en el horno a temperatura media, poniéndolo sobre un papel blanco. Nada más que haya reblandecido, sáquelo del horno y desmíguelo, deshaciéndolo en tiras delgadas que, despreciando la piel y las raspas, se ponen en agua fría. Una vez se haya echo todo el bacalao lave en varias aguas y escúrralo, exprimiéndolo bien para que suelte todo el agua que lleva.

En una cacerola de barro caliente el aceite y ponga los ajos bien cortados. Antes de que estos tomen color, agregue el bacalao desmigado, y deje rehogar despacio procurando que no se seque. A continuación, añada las yemas de huevo y envuélvalo todo. Aparte, prepare las patatas como para tortillas, saltéelas en la sartén y sírvalas mezcladas con el bacalao.

Bacalao ajoarriero

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