Gastronomía Aragonesa

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Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes (4 personas)

  • 1 conejo
  • caracoles
  • 400 gr. de arroz
  • 1 dl. de caldo de carne
  • 2 tomates
  • 200 gr. de almendras
  • 200 gr. de pan frito
  • 1 pimiento verde
  • 4 ajos
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadilla de pimienta
  • unas hojas de laurel
  • un ramillete pequeño de tomillo
  • 20 gr. de azafrán

Preparación

Corte el conejo en pedazos regulares. Seguidamente sazónelo con sal, pimienta y tomillo y póngalo a freír. Añada en la misma sartén la cebolla, el pimiento y el ajo picado y, déjelo dorar.

Cuando ya se haya dorado, agregue el tomate —limpio de piel y semillas—, el arroz y el caldo de carne en la misma proporción de la paella. Trabaje siempre el guiso a fuego lento. Añada los caracoles previamente cocidos.

Por otro lado, prepare una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado del conejo. Para terminar añada el guiso cinco minutos antes de acabar la cocción.

Arroz con conejo y caracoles

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